Cookies Selai Kacang

Bahan :

• 180 gram margarin
• 100 gram selai kacang chunky
• 150 gram gula halus
• 1 kuning telur
• 300 gram tepung terigu protein rendah
• 50 gram meises

Cara Membuat :

1. Kocok margarin dan gula halus sampai lembut, masukkan kuning telur, kocok hingga rata.
2. Tambahkan selai kacang, kocok kembali hingga rata.
3. Masukkan meises, aduk sampai meises menyebar, kemudian masukkan tepung terigu diaduk rata.
4. Giling tipis adonan 1/2 cm, kemudian cetak sesuai selera, letakkan di loyang kue kering yang dioles margarin.
5. Oven hingga matang.  

Putu Ayu

Bahan :

• 250 gram tepung terigu
• 225 gram gula pasir
• 4 butir telur
• 130 ml santan masak, dinginkan
• 1 sdt ovalet
• 1 sdt pewarna hijau muda
• 200 dram kelapa muda parut kasar, beri sedikit garam, kukus dengan daun pandan, dinginkan

Cara membuat :

1. Kocok telur dan gula pasir hingga mengental, tambahkan ovalet, kocok hingga mengembang dan putih.
2. Tambahkan santan sedikit demi sedikit bergantian dengan tepung terigu, aduk hingga rata.
3. Siapkan cetakan putu ayu, oles minyak dan beri dasarnya dengan kelapa muda, tuang adonan hingga penuh. Lakukan hingga adonan habis.
4. Panaskan kukusan, masukkan cetakan, kukus selama 30 menit dengan menggunakan api sedang, angkat.

Untuk 30 buah

Cookies Garut

Bahan :

• 150 gram margarin
• 100 gram gula halus
• 1 butir telur
• 1/4 sdt garam
• 25 gram susu bubuk 
• 350 gram tepung garut sangrai

Cara membuat :

1. Kocok margarin gula halus dan garam hingga tercampur rata, tambahkan telur, kocok kembali hingga rata.
2. Masukkan susu bubuk, tepung garut sedikit demi sedikit, aduk hingga rata.
3. Cetak dengan menggunakan spuit bintang.
4. Semprot adonan ke loyang yang sudah dioles margarin.
5. Oven dengan suhu 160 ⁰C sampai kering.

Catanan : 

• Perlu diperhatikan, untuk pengocokan mentega jangan terlalu lama, karena sewaktu dioven akan menghasilkan kue yg melebar.

Cookies Sagu Wijen

Bahan :

• 125 gram margarin
• 100 gram gula halus
• 1 butir telur
• 1/4 sendok teh garam
• 250 gram tepung sagu (disangrai)
• 100 gram wijen untuk taburan

Cara membuat :

1. Kocok, margarin, gula, telur dan garam sampai lembut. Masukkan tepung sagu, aduk rata
2. Pulungi adonan bulat kelereng, gulingkan ke dalam wijen, tekan sedikit dan letakkan di loyang yang sudah diolesi margarin
3. Oven 170 derajat celcius sampai kering 

Cookies Sagu Cokelat

Bahan : 

• 300 gram margarin
• 225 gram gula halus
• 2 kuning telur, 1 putih telur
• 30 gram susu bubuk
• 30 gram coklat bubuk
• 350 gram tepung sagu disangrai (dengan daun pandan)

Cara Membuat :

1. Kocok margarin dan gula halus sampai tercampur rata.
2. Masukkan telur lalu kocok lagi hingga rata.
3. Masukkan susu bubuk, coklat bubuk dan tepung sagu sambil diaduk perlahan.
4. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga yang diberi spuit. Semprotkan adonan ke loyang yang sudah dioles margarin.
5. Oven dengan suhu 140 ^oC selama 30 menit. 

Catatan :

• Perlu diperhatikan, untuk pengocokan mentega jangan terlalu lama, karena sewaktu dioven akan menghasilkan kue yg melebar.

Egg Roll

Bahan A : 

• 4 btr telur
• 150 gr gula pasir
• 1 sdt cake emulsifier

Bahan B : 

• 150 gr tepung terigu
• 2 sdm tepung sagu
• 1 sdt baking powder
• 1 sdm susu bubuk

Bahan C : 

• 100 gr margarin, lelehkan

Cara Membuat : 

1. Kocok bahan A hingga mengembang dan kental, masukkan bahan B aduk rata, lalu tuangi bahan C, aduk kembali hingga rata.
2. Panaskan cetakan Egg Roll, tuang 1 sdm adonan dibagian tengah, segera tutup cetakan dan biarkan ± 5 menit hingga adonan matang.
3. Buka cetakan, lalu gulung cake dengan bantuan sumpit. Angkat biarkan dingin, lepaskan dari sumpit. Lakukan hingga adonan habis.
4. Kemas dalam toples rapat.

Kue Sakura

Bahan Karamel :

• 200 gula pasir
• 340 cc santan kental

Bahan Kue :

• 3 butir telur
• 200 gula pasir
• 250 tepung terigu protein rendah
• 25 gram maizena
• 1/2 sdt soda kue
• 1/2 sdt baking powder
• vanili secukupnya

Cara Membuat :

1. Karamel : Panaskan gula pasir di dalam wajan dengan api sedang, biarkan sampai meleleh dan berwarna cokelat, kemudian tambahkan santan, aduk sampai tercampur rata. Dinginkan.
2. Kocok telur, gula pasir dan vanili sampai mengembang ± 15 menit.
3. Masukkan tepung terigu, maizena, soda kue dan baking powder aduk dengan menggunakan sendok kayu sampai tercampur rata.
4. Masukkan karamel.
5. Masukkan ke dalam cetakan yang sudah dioles dengan minyak goreng.
6. Kukus kedalam dandang yang sudah dipanaskan terlebih dahulu, kukus ± 15 menit sampai matang.  

Cream Cheese Cup Cake

Bahan :

• 250 gram gula halus
• 100 gram cream cheese
• 60 gram mentega putih
• 65 gram mentega
• 1/2 sdt garam
• 5 butir telur
• 275 gram tepung terigu protein rendah
• 1,5 sdt baking powder
• 65 gram susu cair

Taburan :

• almond slices/kelapa parut kering/keju parut (optional) 

Cara membuat :

1. Kocok gula halus, cream cheese, mentega putih, mentega dan garam sampai lembut
2. Tambahkan telur, bergantian dengan campuran tepung dan baking powder sambil dikocok. Setelah rata, masukkan susu cair. Aduk rata
3. Tuang ke dalam cetakan kecil yang diberi kertas cup. Beri atasnya dengan taburan
4. Oven 20 menit sampai matang dengan suhu 190 ⁰C.

Cornflake Cookies

Bahan :

• 150 gram gula halus
• 160 gram margarin
• 1 butir telur + 1 kuning telur
• 300 gram tepung terigu protein rendah
• 40 gram cokelat bubuk
• 1/4 sdt baking powder
• 50 gram cokelat chips
• 75 gram cornflake, diremas-remas
• 50 gram almond dicincang kasar

Cara membuat :

1. Kocok margarin dan gula halus 30 detik
2. Tambahkan telur satu persatu sambil terus dikocok
3. Masukkan tepung terigu, cokelat bubuk dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata (dengan menggunakan sendok kayu). Masukkan cokelat chips, almod dan cornflake, aduk rata.
4. Cetak dengan menggunakan sendok kecil di loyang yang dialas margarin
5. Oven sampai matang

Bolu Keju Lemon

Bahan :

• 8 kuning telur
• 4 putih telur
• 100 gram gula pasir
• 80 gram tepung terigu protein sedang
• 20 gram susu bubuk
• 1/4 sdt baking powder
• 50 gram keju cheddar parut, angin-anginkan
• 50 gram margarin, lelehkan
• 1 sdt kulit jeruk lemon
• 1/2 sdt air jeruk lemon

Bahan topping : 50 gram keju cheddar parut, untuk taburan

Cara membuat :

1. Kocok telur dan gula pasir sampai mengembang. Tambahkan tepung terigu, susu bubuk, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
2. Masukkan keju cheddar parut dan mentega leleh sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan.
3. Tambahkan kulit jeruk lemon dan air jeruk lemon, aduk rata.
4. Tuang di cetakan yang dialas cup kertas, tabur keju cheddar parut
5. Oven 18 menit dengan suhu 190 ^oC sampai matang

Cup Cake Pisang Coklat

Bahan :

• 200 gram margarin
• 120 gram gula halus
• 100 gram dark cooking chocolate, dicairkan
• 4 butir telur
• 150 gram pisang ambon dilumatkan 
• 150 gram tepung terigu protein sedang
• 1/2 sdt baking powder
• almond slices untuk hiasan atas

Cara membuat :

1. Kocok margarin dan gula pasir sampai lembut. Masukkan dark cooking chocolate, kocok rata. Tambahkan telur satu persatu sambil terus dikocok.
2. Setelah mengembang, masukkan pisang dan kocok kembali sampai tercampur rata.
3. Tambahkan ayakan tepung terigu dan baking powder, aduk rata. Masukkan adonan ke cetakan yang telah dialas dengan paper cup, taburi almond slices
4. Oven sampai matang.

Kesalahan-kesalahan yang sering dijumpai pada pembuatan cake

Kesalahan	Sebab dan penjelasannya
Hasil terlalu keras, berpori kecil, dan mempunyai volume terlalu sedikit	Pengocokan kurang atau terlalu lama dikocok, diaduk terlalu lama saat tepung dimasukkan. Lemak cair saat dimasukkan ke dalam adonan terlalu panas.
Adanya butir tepung pada hasil	Tepung tidak diayak sebelumnya serta pengadukan yang kurang merata.
Hasil mengempis	Terlalu lama atau kurang proses pengocokan, pada waktu pemanggangan oven sering dibuka, pengadukan yang tidak sempurna pada waktu tepung dimasukkan.
Cake untuk roll gulung retak saat digulung	Kandungan tepung dan gula terlalu besar, suhu pemanggangan kurang panas dan terlalu lama di dalam oven.
Proses penggulungan dan pengisian untuk roll cake	Roll cake yang diisi dengan selai, langsung dioles dengan selai dan gulung saat masih hangat. Untuk roll yang diisi dengan cream setelah cakenya dingin dan digulung dalam kertas dan kemudian dinginkan.
Cake pecah pada waktu pemanggangan	Pengisian adonan dalam cetakan terlau penuh, isikan 2/3 adonan saja. Suhu pengovenan terlalu panas.

Langkah-langkah Membuat Cake

Menikmati cake yang lezat, bertekstur lembut, ringan dan manis, siapa sih yang nggak suka. Tapi ketika kita membuat cake sendiri, hasilnya jauh dari yang kita inginkan. Memang membuat cake membutuhkan ketelatenan serta memiliki keunikan tersendiri. Namun tidak berarti kita tak bisa membuatnya. Tips-tips berikut merupakan rahasia agar cake berkualitas.

1. Timbang bahan secara tepat benar dengan menggunakan timbangan bahan yang manual atau elektrik. pastikan bahan yang digunakan dalam keadaan baik dan segar, lihat masa kadaluarsa khususnya bahan dan kemasan.
2. Penimbangan bahan kering bila menggunakan sendok, ratakan permukaan bahan dengan spatula, pisau atau punggung sendok. Jika bahan berupa cairan, pastikan takaran di atas permukaan yang benar-benar rata.
3. Gunakan mixer untuk mencampur adonan cake, kecuali untuk mencampurkan margarin cair ke dalam adonan, gunakan sendok kayu agar adonan tidak turun.
4. Mulailah mengaduk adonan dengan kecepatan rendah, bila sudah tercampur rata, tambahkan kecepatan secara bertahap, dan kocok sampai adonan benar-benar kental.
5. Saat memasukkan tepung, jangan mengaduk terlalu lama. Karena adukan yang terlalu lama akan berakibat menghilangkan gelembung-gelembung udara yang sudah terbentuk.
6. Teknik mengaduk pun harus dari atas ke bawah. Dengan cara ini adonan akan tercampur rata, dan adonan yang sudah mengembang tidak akan turun lagi.
7. Untuk memastikan adonan sudah kental, dapat dites dengan cara memasukkan jari ke dalam adonan lalu balikkan, bila adonan tidak cepat turun berarti adonan telah mengembang dengan sempurna.
8. Pastikan cetakan dalam keadaan bersih dan kering. Oleslah cetakan dengan margarin tipis-tipis sampai rata di sisi loyang dan taburi dengan sedikit tepung terigu sambil diratakan, buang sisa tepung. Untuk alas cetakan, alasi dasar cetakan dengan kertas roti. Untuk cetakan chiffon cake tidak perlu dioles dengan margarin.
9. Untuk kematangan cake, rabalah permukaan cake dengan ujung jari, cake yang sudah matang permukaannya agak mengkerut dan terasa kaku, jika kena permukaan jari, cake terasa berat dan tidak lengket bila dipegang. Tusuk dengan tusuk sate bagian yang paling tebal, amati tusukannya, jika tidak meninggalkan bekas adonan berarti cake sudah matang. Panggang lagi cake dalam oven bila cake belum matang.
10. Cairkan mentega dengan api kecil sampai cair, dan segera turunkan dari perapian. jangan sampai mendidih agar tidak terpisah antara cairan adn lemak.
11. Pastikan alat pemanggang atau oven dipanaskan terlebih dahulu ± 10 menit dengan suhu pengovenan 180 ^oC, sebelum adonan dimasukkan ke dalam oven. Hal ini untuk mencegah agar adonan tidak terlalu lama di ruangan yang mengakibatkan adonan akan turun.

Teknik Pengovenan

Sebagian besar cake atau cookies dipanggang dengan oven, baik yang menggunakan daya listrik, gas maupun kompor minyak tanah. Kondisi oven sendiri mempengaruhi keberhasilan dan tidaknya dalam pembuatan kue. Maka kita harus bisa mengoperasikan oven dengan baik sehingga cake atau cookies bisa matang dengan sempurna.

Ada dua jenis oven yang masing-masing memiliki cara yang berbeda dalam pengoperasiannya. Berikut ini adalah tips agar kita bisa mengatur suhu oven.

Oven Manual

• Jenis oven ini sebelum digunakan harus dipanaskan terlebih dahulu dengan api sedang ± 15 menit, agar panas yang dihasilkan dapat stabil dan menghasilkan cake yang sempurna.
• Bila tidak ada pengatur suhu oven, lebih baik gunakan pengatur suhu (thermometer).
• Dalam oven biasanya terdapat dua rak. Untuk memanggang cake, panggang terlebih dahulu di rak bagian bawah, setelah cake mengembang dengan sempurna (3/4 matang) pindahkan ke rak bagian atas sampai cake matang. Begitu juga dengan kue kering, hati-hati dalam proses pemanggangannya dan harus selalu dikontrol. Letakkan loyang di bagian bawah dan pindahkan ke rak bagian atas untuk mengkokohkan kue.
• Ada baiknya anda memahami cara kerja oven dan mengenali kapan harus memindahkan atau memutar loyang. Hal ini bisa diperoleh dengan sering memperhatikan cara kerja oven ketika anda membuat kue, kalau perlu anda mencatat perubahan, karena oven manual kadang-kadang memiliki keunikan masing-masing.

Oven Elektrik

• Oven elektrik memiliki fungsi yang sama dengan oven manual, hanya saja oven jenis ini dilengkapi dengan pengatur suhu, sehingga memudahkan kita untuk memilih besarnya suhu sesuai jenis kue yang akan dipanggang.
• Panaskan oven terlebih dahulu ± 15 menit.
• Sebelum kue dimasukkan ke dalam oven, terlebih dahulu atur suhunya sesuai dengan jenis kue yang akan dipanggang.
• Suhu pengovenan untuk cake 180 ^oC - 190 ^oC, sedangkan untuk kue kering (cookies) 150 ^oC - 170 ^oC.  

Bolu Gulung

Bahan :

• 10 kuning telur
• 3 putih telur
• 120 gram gula pasir
• 80 gram tepung terigu protein sedang
• 15 gram susu bubuk
• 15 gram maizena
• 125 gram mentega dilelehkan

Isi : Selai Strawberry (sesuai selera)

Cara Membuat :

1. Kocok telur dan gula pasir sampai mengembang
2. Masukkan susu bubuk, aduk rata. Tambahkan ayakan tepung terigu dan maizena
3. Tuang mentega cair sedikit demi sedikit, aduk rata
4. Tuang adonan ke dalam loyang ukuran 26x26x2 cm yang dialas kertas roti
5. Oven 15 menit dengan suhu 190 derajat celcius (jangan sampai kering betul karena mudah patah sewaktu digulung)
6. Setelah matang, angkat kue dari loyang dengan menggunakan alas kertas roti
7. Oles kue dengan selai, jika menggunakan buttercream tunggu hingga dingin agar krim tidak meleleh
8. Gulung kue dengan perlahan-lahan agar tidak patah

Pengenalan Bahan

Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan cookies dan cake adalah sebagai berikut :

Bahan dasar :

Telur

Telur yang digunakan telur ayam potong, berat antara 50-60 gram per butir. Gunakan telur dalam keadaan suhu kamar, bila telur diambil dari lemari pendingin sebaiknya dikeluarkan sebelum adonan dibuat, dan biarkan beberapa saat bila akan digunakan.

Tepung

Tepung merupakan unsur terpenting dalam pembuatan cookies dan cake, tepung dengan kadar protein sedang antara 7% sampai 9% yang digunakan, yang sering dijumpai di pasaran biasanya dengan merk segitiga. Tepung sebaiknya diayak dahulu 2-3 kali bahkan boleh lebih, masukkan tepung ke dalam adonan sambil diayak juga, dengan cara ini tepung menangkap banyak udara, benar-benar terurai, tidak menggumpal.

Gula

Gula yang digunakan bisa gula pasir, gula halus, brown sugar atau gula palm. Bila yang digunakan gula pasir, pilih yang berbutir halus biasa, putih, kering dan bersih, untuk membantu mengikat kocokan telur supaya tidak mudah terurai dan menghasilkan cake yang bertekstur halus. Sedangkan dalam pembuatan cookies lebih sering menggunakan gula halus agar diperoleh tekstur cookies yang renyah.

Mentega

Mentega terbuat dari lemak hewani berwarna putih kekuningan lebih enak digunakan dalam pembuatan cake, karena mempunyai aroma dan rasa yang khas, bila dibandingkan dengan margarin yang terbuat dari lemak tumbuh-tumbuhan, berwarna kuning. Jika menggunakan margarin pilih margarin yang bermutu baik.

Tepung Maizena

Atau disebut dengan tepung corn atau pati jagung. Dalam penggunaannya biasa dicampurkan dengan tepung terigu, untuk menghasilkan campuran yang homogen, ayak terlebih dahulu.

Bahan Tambahan dan Isian :

Susu

Bila susu yang digunakan susu bubuk, maka cake akan mempunyai susunan gizi yang lengkap serta meningkatkan aromanya.

Baking Soda

Berguna sebagai zat pengembang kue. Penggunaan yang berlebihan akan mengakibatkan pada rasa kue (pahit) serta merubah warna yang lebih gelap dan baal yang dihasilkan.

Cream of tar-tar

Bahan ini berfungsi untuk menjaga kestabilan putih telur yang sudah dikocok mengembang, tanpa cream of tar-tar telur yang sudah dikocok mengembang dapat turun kembali sebab terjadi pemisahan antara buih dan cairan.

Cream Cheese

Disebut dengan krim keju, karena krim ini bercampur keju, mempunyai aroma yang khas dan tajam. Sebelum digunakan sebaiknya dikocok terlebih dahulu sampai lembut, baru dicampurkan ke dalam adonan.

Chocolate Couverture

Chocolate dark, chocolate white, chocolate milk

Dark Chocolate

Cokelat masak berwarna cokelat pekat kehitaman, untuk cokelat serut, decorating, dijual dalam kemasan kotak.

White Chocolate

Cokelat masak putih, untuk cokelat serut, decorating, dijual dalam kemasan kotak.

Chocolate Colour

Cokelat masak yang sudah ditambah dengan pewarna, pengaroma dan perasa (essens) cokelat ini sering digunakan untuk topping atau disiramkan dalam cake, seperti lemon chocolate, peppermint chocolate.

Nut (kacang-kacangan)

Kacang-kacangan yang dicampur untuk campuran, isian atau topping cake yaitu almond, kenari, mede, kacang tanah, pistachio (kenari hijau). Sangrai atau panggang dahulu kacang-kacangan sebelum digunakan. Penggunaan bias digunakan utuh, ditumbuk atau dicincang.

Buah Kering

Bila akan digunakan, kismis, sultana (dari anggur kuning), dan raisin (sejenis kismis) harus diseduh dulu dengan air mendidih lalu ditiriskan. Hindari menaburi buah dengan tepung, sebab akan mengakibatkan bagian dalam cake kelihatan kurang menarik.

Sumber : Aneka Cookies dan Cake untuk Idul Fitri

Pengenalan Alat

Ada kalanya sebelum kita membuat cake persiapkan terlebih dahulu alat-alat yang akan digunakan, agar kita lebih mudah dan cepat dalam proses pembuatannya, dan tidak akan berlama-lama di dapur karena pencarian alat.

Alat Ukur

Alat yang digunakan untuk mengukur bahan berupa timbangan, baik itu timbangan bahan yang manual atau elektrik, sendok ukur, gelas ukur/literan, dan mangkuk.

Alat Pengaduk

Alat pengaduk terdiri dari :

• Pengaduk spiral atau pengaduk dari kawat : digunakan untuk mengaduk bahan sedikit (2-3 butir telur)
• Mixer : digunakan untuk mengaduk bahan yang lebih banyak agar lebih mudah tercampur dan lebih cepat pembuatannya.

Mangkok Adonan

Gunakan mangkok adonan yang berkualitas baik, seperti dari plastik, maupun stainlessteel. Jangan menggunakan mangkuk adonan dari aluminium karena akan merubah warna adonan menjadi kehitam-hitaman dan mempengaruhi tampilan cake.

Sendok Karet / Sendok Kayu / Spatula

Gunakan alat ini untuk mencampurkan bahan-bahan kering ke dalam adonan. Untuk menghasilkan adonan yang rata gunakan sendok ini dengan arah gerakan memutar, sehingga membantu udara masuk ke adonan dan adonan tidak turun.

Pisau Palet

Pisau ini digunakan untuk mengoles dan meratakan cream mentega, cokelat cair, glazur pada waktu menghias agar permukaannya bisa tertutup rata.

Ayakan Tepung

Pilih ayakan yang berpori-pori halus agar tepung yang dihasilkan benar-benar butiran tepung yang halus. Butir-butiran tepung yang menggumpal sebaiknya dibuang.

Penggilas Adonan / Rolling Pin

Alat ini untuk mempipihkan adonan kue kering, pastry agar diperoleh adonan dengan ketebalan tertentu. Agar adonan tidak lengket, pipihkan adonan yang sebelumnya dilapisi dengan plastik.

Macam-macam Loyang / Cetakan

Gunakan loyang yang sesuai dengan jenis cake yang akan dibuat. Ketika akan membuat cake, pilihlah loyang yang tepat sesuai dengan anjuran yang ada. Bahan dari aluminium untuk loyang bongkar pasang atau tidak sangat baik untuk digunakan dan ketahuilah bagaimana cara penggunaannya.

Siapkan Loyang kotak atau bundar yang berukuran 18-20/22 cm dengan ketinggian 5-7 cm, loyang untuk cake gulung/roll cake dengan ketinggian 1-2 cm, loyang chiffon cake, serta macam-macam cetakan kecil untuk muffin/cup cake, dan berbagai cetakan yang memiliki bentuk dan ukuran tertentu.

Kawat Pendingin

Bentuk bulat/persegi digunakan untuk mendinginkan cake/kue dan sangat praktis dipakai ketika menyiramkan cokelat cair ke seluruh permukaan cake. Letakkan kawat pendingin di atas nampan beralas kertas roti, ini untuk emnampung sisa cairan cokelat.

Spuit Penghias

Dengan berbagai macam variasi bentuk ujung spuit seperti untuk motif bintang, kerang, pagar, bunga mawar, daun dan sebagainya. Masukkan spuit ke dalam kantong segitiga isi dengan krim dari mentega atau icing lainnya.

Kantong Penghias

Kantong penghias (piping bag) yang terbuat dari kertas dibentuk segitiga atau yang dari plastik diisi dengan cream mentega/icing lainnya. Untuk yang adonan cair, seperti cokelat cair, jelly gunakan plastik segitiga.

Sumber : Aneka Buku Cookies dan Cake Sajian Istimewa Idul Fitri