Selamat datang di blog mungilku. Jangan lupa isi komentar anda atau buku tamu. Selamat mencoba semoga sukses. Terima kasih atas kunjungan anda. Dapur Bundanya GalPus: 2018

Kamis, 29 November 2018

Brownies Kukus Ketan Hitam


Resep : Ricke 'Bunda Nadhifa' Indriani
Rebake : Bunda GalPus

Bahan :
  • 6 butir telur
  • 200 gram gula pasir
  • 1 sdt emulsifier
  • 1/4 sdt garam
  • 1 sdt vanilla
  • 2 sdm susu kental manis
  • 250 gram tepung ketan hitam
  • 20 gram coklat bubuk, campur jadi satu, ayak
  • 100 gram dark cooking chocolate, cincang
  • 100 gram minyak goreng
  • 100 gram margarin
  • 150 gram cokelat mieses untuk filling
Cara membuat :
  1. Panaskan kukusan.
  2. Masukkan ke dalam panci dark cooking chocolate, margarin dan minyak goreng. Aduk rata. Dinginkan.
  3. Kocok telur, gula pasir, emulsifier dan garam dengan mikser kecepatan tinggi sampai mengembang, kental dan berjejak (±10 menit). Masukkan vanilla, kocok rata. masukkan susu kental manis. Kocok rata.
  4. Masukkan campuran tepung ketan hitam dan coklat bubuk sedikit demi sedikit bertahap sambil dikocok dengan mikser kecepatan rendah sampai merata.
  5. Masukkan campuran dark cooking chocolate dan minyak goreng/mentega cair. Aduk balik dengan spatula hingga rata dan homogen.
  6. Bagi 2 adonan. Tuang 1/2 bagian adonan ke dalam loyang ukuran 20x20x7 cm yang telah dioles margarin dan dialasi kertas roti. Kukus 10 menit dengan api sedang.
  7. Taburi cokelat mieses. Tuang kembali 1/2 bagian sisa adonan. Kukus kembali 20-25 menit hingga matang.
  8. Angkat dan langsung keluarkan dari loyang. Biarkan dingin. Potong-potong dan sajikan.
Catatan :
Untuk ukuran loyang loaf, bikin 1/2 resep

Jumat, 26 Oktober 2018

Cheetah Roll Cake Chocolate Black Forest



Recipe : Suka-suka Amel
Rebake : Bunda GalPus

Bahan 1 :
  • 80 ml minyak canola
  • 100 ml susu cair tawar UHT
  • 85 gr terigu protein rendah
  • 15 gr susu bubuk full cream
  • 1/4 sdt vanilla
  • 1/4 sdt garam
  • 6 butir kuning telur (dari 407 gr telur utuh)
Bahan 2 :
  • 6 butir putih telur
  • 110 gr gula kastor
  • 1/2 sdm air jeruk nipis/lemon
Bahan 3 :
  • Selai Nutella secukupnya (sesuai selera)
  • 1 sdt pasta chocolate black forest
Cara membuat :
  1. Siapkan loyang ukuran 26x26x4 cm, alas dengan baking paper, sisihkan.
  2. Ke dalam wadah stainless ukuran sedang, masukkan minyak canola. Didihkan air di dalam panci, lalu panaskan minyak canola selama satu menit. Matikan api lalu angkat.
  3. Tambahkan susu cair dan semua bahan kering (pada bahan 1) sambil diayak, lalu aduk hingga rata. Tambahkan kuning telur satu persatu sambil diaduk rata dengan menggunakan whisk. Sisihkan.
  4. Dalam mangkok, kocok putih telur dan air jeruk nipis/lemon menggunakan mixer dengan kecepatan sedang hingga berbusa, kemudian tambahkan gula kastor secara bertahap. Kocok terus hingga lembut, tidak sampai kaku.
  5. Campurkan adonan putih telur dengan adonan kuning telur, aduk hingga rata menggunakan whisk/spatula hingga rata.
  6. Ke dalam mangkok kecil, timbang adonan sebanyak 80 gr. Tambahkan pasta chocolate black forest, aduk hingga rata. Masukkan ke dalam plastik segitiga, ikat, sisihkan.
  7. Masukkan sisa adonan lainnya ke dalam plastik segitiga. Jika tidak cukup bagi menjadi beberapa plastik, ikat dan sisihkan.
  8. Panaskan oven pada suhu 150'C, api atas bawah.
  9. Ambil loyang yang sudah disiapkan diawal, taruh posisi loyang yang bertanda atau bertulisan di sisi kanan. Mulai dengan adonan putih. Gunting ujung plastik segitiga tersebut (jangan gunting terlalu besar), kemudian semprotkan adonan ke dalam loyang dimulai dari pinggir loyang, dari bagian kiri ke kanan, kembali lagi ke arah kiri, begitu seterusnya.
  10. Ambil adonan cokelat, gunting ujung plastiknya, semprotkan secara berjarak di atas adonan putih, mulai dari bagian pinggir loyang, dari kiri ke kanan, beri jarak kurang lebih 1 cm, lalu balik ke arah kiri, beri lagi jarak 1 cm balik ke arah kanan, begitu seterusnya.
  11. Lanjutkan menuang adonan putih diatasnya, menutupi semua bagian yang telah ada dalam loyang, terutama bagian yang cokelat.
  12. Kemudian semprotkan lagi adonan cokelat dengan cara yang sama seperti di atas dengan memberi jarak kurang lebih 1 cm, dimulai dari kiri loyang kemudian ke kanan. Ingat, dimulainya jangan persis di atas adonan cokelat yang pertama dituang. Tujuannya biar hasil motifnya tidak sejajar nantinya. Jadi mulailah menyemprotkan kurang lebih 1/2 cm dari dinding loyang ke bagian tengah.
  13. Lakukan hingga semua adonan habis, dan adonan cokelat harus disemprotkan tidak saling bertindihan dengan yang sebelumnya.
  14. Panggang adonan pada suhu 150'C api atas bawah selama 37 menit. Atau sesuaikan dengan kondisi oven masing-masing. Jika suka dengan roll cake yang berkulit, pangganglah selama 40 menit. Setelah memanggang 25 menit pertama, putar posisi loyang agar matangnya sempurna.
  15. Jika sudah matang, keluarkan dari dalam oven dan diamkan selama dua menit di atas rak kawat. Posisikan bagian loyang yang bertanda di sebelah kanan atau sebelah kiri, keluarkan cake dari dalam loyang, setelah itu diamkan lagi selama 3 menit, potong bagian pinggir cake (bagian yang akan digulung), oles dengan selai, lalu gulung. Bersihkan bagian kulit yang menempel pada baking paper, kemudian padatkan cake, gulung sempurna dan biarkan hingga cake dingin.
  16. Jika sudah dingin, potong cake, lalu sajikan.       


Japanese Cotton Cheese Cake



Recipe : Michael Lim
Rebake : Bunda GalPus (dengan modifikasi)

Bahan A :
  • 80 gram susu full cream cair
  • 140 gram cream cheese
  • 40 gram butter
Bahan B :
  • 50 gram tepung terigu protein rendah
  • 15 gram maizena
  • 5 butir kuning telur
Bahan C :
  • 5 putih telur
  • 80 gram gula pasir
  • sedikit garam 
Cara membuat :
  1. Siapkan oven dengan suhu 120'C (panaskan 15 menit sebelumnya).
  2. Siapkan loyang bulat ukuran 18 - 20 cm, alas dengan baking paper (saya pakai loyang ukuran 20 cm). 
  3. Tim bahan A, aduk menggunakan whisk hingga mencair dan rata, angkat.
  4. Masukkan tepung terigu dan tepung maizena, aduk hingga rata sampai tidak ada gumpalan, masukkan kuning telur aduk kembali hingga tercampur rata. Sisihkan.
  5. Kocok putih telur dan garam, kocok hingga berbusa, masukkan gula sedikit demi sedikit, kocok hingga soft peak - firm peak stage.
  6. Masukkan bahan C ke dalam campuran AB secara bertahap, aduk hingga rata.
  7. Tuang ke dalam loyang, oven dengan metode au bain marie selama kurang lebih 80 menit. Sesuaikan dengan oven masing-masing.  
Catatan :
Tehnik pemanggangan (sesuaikan dengan oven masing-masing) :
  1. Panggang dengan suhu 120'C selama 20 menit.
  2. Tanpa membuka oven, naikkan suhu 150'C selama 10 menit (sampai bagian atas berwarna coklat).
  3. Buka oven selama 10 detik.
  4. Tutup kembali oven, turunkan kembali ke suhu 120'C, panggang selama 55 menit.
  5. Setelah matang, tanpa mengeluarkan loyang matikan oven, buka oven, kemudian tutup kembali, biarkan di dalam oven selama 10 menit.
  6. Angkat, keluarkan dari loyang.













Black Forest Cake



Recipe : Yongki Gunawan
Rebake : Bunda GalPus
Resep dibawah ini untuk resep loyang kotak 22 cm atau loyang bulat 24 cm

Bahan :
  • 8 kuning telur
  • 7 butir telur (telur utuh)
  • 200 gr gula pasir halus
  • 15 gr cake emulsifier
  • 1 sdt vanilla
  • 100 gr terigu protein sedang
  • 25 gr maizena
  • 25 gr cokelat bubuk
  • 15 gr susu bubuk full cream
  • 150 gr butter, lelehkan
  • 1 sdm pasta black forest
Pelengkap :
  • Simple syrup (beli instan) 
  • Whip cream bubuk 200 gr + air es 400 gr, kocok dengan kecepatan tinggi hingga kaku
  • Cherry merah tangkai
  • Black cherry kaleng
Cara membuat :
  1. Cake : Panaskan oven 180 'C. Siapkan 2 buah loyang kotak ukuran 22 cm, olesi dengan margarin/minyak oles loyang kemudian alasi dengan kertas roti/baking paper. Sisihkan.
  2. Kocok kuning telur, telur utuh, gula pasir dan cake emulsifier hingga mengembang dan kental berjejak ± 10-15 menit.
  3. Masukkan campuran terigu, maizena, susu bubuk dan vanilla yang sudah diayak. Aduk balik dengan spatula atau mixer kecepatan rendah sampai tercampur rata.
  4. Masukkan butter leleh dan pasta black forest. Aduk balik dengan spatula hingga benar-benar tercampur rata dan homogen.
  5. Tuang ke dalam 2 loyang yang sudah disiapkan dengan sama rata.
  6. Panggang dalam oven sampai matang sekitar 25 menit hingga permukaannya tidak lengket dan membal saat disentuh.
  7. Keluarkan dari oven, segera keluarkan dari loyang dan dinginkan.
  8. Oles cake dengan air cherry hitam yang dicampur dengan simple syrup, lalu oles whip cream, tata black cherry, tumpuk layer berikutnya. Hias sesuai selera.
  9. Sajikan.

Rabu, 08 Agustus 2018

Sweet Bread (with whipping cream)


Source IG : @liliana.wijaya68
Rebake : Bunda Galpus (dengan modifikasi)

Bahan :
  • 600 gr tepung komachi (tepung ptotein tinggi) 
  • 120 gr gula pasir (kalau isiannya manis 100 gr saja) 
  • 20 gr susu bubuk
  • 11 gr fermipan / instant yeast
  • 4 kuning telur + 25 gr whipping cream bubuk, tambahkan susu cair, timbang hingga mencapai  430 gr (susu cairnya suhu dingin kulkas) 
  • 60 gr salted butter
  • 4 gr garam
Cara membuat :
  1. Campur tepung komachi, susu bubuk, fermipan, gula pasir, uleni sambil tuang campuran kuning telur+whipping cream dan susu cair secara bertahap.
  2. Setelah setengah kalis masukkan butter dan garam. Ulen hingga kalis elastis (window pane stage).
  3. Bulatkan, istirahatkan selama kurang lebih 45 menit hingga mengembang 2x nya.
  4. Kempiskan adonan, timbang adonan sesuai selera, bulatkan, istirahatkan lagi 10 menit.
  5. Ambil adonan yang sudah dibulatkan, gilas supaya udara yang terperangkap bisa keluar, isi dengan isian sesuai selera, bentuk, letakkan di loyang yg sudah dioles mentega.
  6. Istirahatkan lagi 1 sampai 1,5 jam atau tergantung suhu ruangan.
  7. Oles dengan susu cair waktu akan dioven
  8. Panaskan oven 10 menit sebelumnya, oven dengan api atas bawah suhu kurang lebih 170 - 180'C hingga matang.
  9. Keluarkan dari oven, masih panas oles atasnya dengan butter supaya mengkilat dan lembut.
  10. Kalau sudah dingin segera bungkus roti dengan plastik.

Ukuran @50 gram = 25 buah
Ukuran @35 gram = 35 buah

Sabtu, 14 Juli 2018

Pandan Bun




Bahan :

  • 400 gr tepung komachi (tepung terigu protein tinggi)
  • 100 gr tepung segitiga biru
  • 2 kuning telur
  • 100 gram gula pasir
  • 25 gr susu bubuk
  • 11 gr ragi instan
  • 250 ml susu cair
  • 55 gr butter
  • 5 gr garam
Filling : Isian roti pandan beli jadi (trans)

Topping : Wijen secukupnya

Cara membuat :
  1. Campur semua bahan (kecuali butter dan garam), uleni hingga setengah kalis, kemudian masukkan butter dan garam, uleni kembali hingga kalis.
  2. Diamkan adonan kurang lebih 1 jam atau hingga mengembang.
  3. Bagi adonan menjadi 50 gr dan isian 20 gr.
  4. Kempiskan adonan, taruh di tengah isian filling pandan, bulatkan. Tekan ke wijen dan ditekan melebar kemudian dibagi 4 dan dibagi lagi 4 tapi jangan terputus, kemudian lipat arah ke dalam. Diamkan kembali hingga mengembang.
  5. Panaskan oven 15 menit dan panggang 180'C selama 15 menit api atas bawah (sesuaikan dengan suhu oven masing-masing).
  6. Keluarkan roti dari oven, oles permukaan roti dengan butter.
  7. Selamat menikmati.
Untuk : 20 buah
Plastik opp 13x15cm

Link cara membentuk roti : 
https://www.instagram.com/p/Biq80DUD7Rb/?igsh=NzMzcnVvd2lpbW1l

Senin, 04 Juni 2018

Chiffon Taro Putih Telur

Bahan A :
  • 110 gram tepung kunci biru
  • 10 gram bubuk taro
  • 18 gram maizena
  • 150 gram santan kental instan
  • 90 gram minyak goreng
  • 1 sdt pasta pandan
Bahan B :
  • 345 gram putih telur 
  • 1/4 sdt garam
  • 1 sdm air jeruk nipis/lemon
  • 145 gram gula pasir
Bahan lain : 1 sdm poppy seeds (optional)


Cara Membuat :
  1. Campur semua bahan A. Aduk pakai whisk hingga tercampur rata dan licin.
  2. Kocok putih telur, garam dan air jeruk nipis/lemon hingga mulai berbusa, masukkan gula pasir dalam 3 tahap, kocok kembali sampai kaku dan mengembang.
  3. Tuang adonan putih telur ke dalam adonan A secara bertahap, aduk balik pakai spatula hingga tercampur rata, masukkan poppy seeds, aduk kembali hingga rata.
  4. Tuang ke dalam loyang chiffon cake ukuran 22 cm tanpa dioles minyak.
  5. Oven pakai api bawah dulu suhu 170'C sampai hasil mengembang matang rata sekitar 45-50 menitan , kalau atasnya sudah terlihat kecoklatan segera pindah ke api atas bawah suhu 150'C sekitar 5-10 menit, atau sampai matang. Sesuaikan suhu oven masing2.
  6. Keluarkan loyang dari oven kemudian telungkupkan loyang agar cake tidak kempes/turun, biarkan hingga suhu ruang.
  7. Keluarkan cake dengan pisau yang tajam dan tipis. Sisir/iris tipis bagian pinggirnya, potong-potong sesuai selera.
  8. Sajikan.

Jumat, 02 Maret 2018

Chiffon Pandan Cokelat Putih Telur


Bahan A :
  • 120 gram tepung kunci biru
  • 18 gram maizena
  • 150 gram santan kental instan 
  • 90 gram minyak goreng
Bahan B :
  • 345 gram putih telur 
  • 1/4 sdt garam
  • 1 sdm air jeruk nipis/lemon
  • 150 gram gula pasir
Bahan lain : 1 sdt pasta pandan dan 1 sdt pasta cokelat


Cara Membuat :
  1. Campur semua bahan A. Aduk pakai whisk hingga tercampur rata dan licin.
  2. Kocok putih telur, garam dan air jeruk nipis/lemon hingga mulai berbusa, masukkan gula pasir dalam 3 tahap, kocok kembali sampai kaku dan mengembang.
  3. Tuang adonan putih telur ke dalam adonan A secara bertahap, aduk balik pakai spatula hingga tercampur rata.
  4. Bagi adonan menjadi 2 bagian, beri masing-masing dengan pasta pandan dan pasta cokelat.
  5. Tuang selang seling sesuai selera ke dalam loyang chiffon cake ukuran 22 cm tanpa dioles minyak.
  6. Oven dengan suhu 170'C selama 45 menit/sesuaikan suhu oven sendiri.
  7. Keluarkan loyang dari oven kemudian telungkupkan loyang agar cake tidak kempes/turun, biarkan hingga suhu ruang.
  8. Keluarkan cake dengan pisau yang tajam dan tipis. Sisir/iris tipis bagian pinggirnya, potong-potong sesuai selera.
  9. Sajikan.

Chiffon Pandan Putih Telur

Bahan A :
  • 120 gram tepung kunci biru
  • 18 gram maizena
  • 150 gram santan kental instan 
  • 90 gram minyak goreng
  • 1 sdt pasta pandan
Bahan B :
  • 345 gram putih telur 
  • 1/4 sdt garam
  • 1 sdm air jeruk nipis/lemon
  • 150 gram gula pasir
Bahan lain : 1 sdm poppy seeds (optional)


Cara Membuat :
  1. Campur semua bahan A. Aduk pakai whisk hingga tercampur rata dan licin.
  2. Kocok putih telur, garam dan air jeruk nipis/lemon hingga mulai berbusa, masukkan gula pasir dalam 3 tahap, kocok kembali sampai kaku dan mengembang.
  3. Tuang adonan putih telur ke dalam adonan A secara bertahap, aduk balik pakai spatula hingga tercampur rata, masukkan poppy seeds, aduk kembali hingga rata.
  4. Tuang ke dalam loyang chiffon cake ukuran 22 cm tanpa dioles minyak.
  5. Oven dengan suhu 170'C selama 45 menit/sesuaikan suhu oven sendiri.
  6. Keluarkan loyang dari oven kemudian telungkupkan loyang agar cake tidak kempes/turun, biarkan hingga suhu ruang.
  7. Keluarkan cake dengan pisau yang tajam dan tipis. Sisir/iris tipis bagian pinggirnya, potong-potong sesuai selera.
  8. Sajikan.

Selasa, 09 Januari 2018

Bolu Hongkong

Bahan :
  • 4 butir kuning telur
  • 30 gram gula pasir butiran kecil
  • 1 sdt SP
  • 1 sdm susu cair
  • 1/4 sdt esens vanilla
  • 4 butir putih telur
  • 1/4 sdt garam
  • 1/2 sdt cream of tar2 (bisa diganti 1 sdt air jeruk nipis)
  • 50 gram gula pasir halus
  • 60 gram tepung protein rendah/kunci biru
  • 10 gram tepung maizena
  • 1/2 sdt baking powder
  • 30 gram keju cheddar parut
  • 50 gram butter/margarin lelehkan
  • 30 gram keju cheddar parut untuk taburan
  • almond untuk topping(boleh skip)
Cara membuat :
  1. Kocok kuning telur, gula dan SP sampai kental, lalu masukkan susu cair+essens vanilla, kocok asal rata. Sisihkan
  2. Kocok putih telur+garam+cream of tar sampai keluar busa, masukkan gula pasir bertahap, kocok terus sampe mengembang kaku
  3. Masukkan kocokan kuning telur tadi sambil dikocok speed rendah sebentar saja
  4. Tambahkan tepung terigu, tepung maizena, dan baking powder sambil diayak dan diaduk perlahan
  5. Masukkan keju cheddar parut, aduk rata
  6. Masukkan mentega cair aduk rata pakai spatula
  7. Tuang ke cup, taburi topping keju parut dan almond 
  8. Panggang dengan suhu 180 'C sekitar 20 menit hingga matang (suhu oven beda2 sesuaikan dengan oven masing2).
untuk 9 potong

Roti Pisang


Bahan A :
  • 200 gram tepung protein tinggi
  • 50 gram tepung protein sedang
  • 4 gram ragi instant
  • 55 gram gula pasir
  • 15 gram susu bubuk
  • 2 kuning telur
  • 60 gram susu cair
  • 65 gram air dingin

Bahan B :
  • 40 gram butter
  • 3 gram garam
Bahan C :
  • pisang raja matang (potong menjadi 2), goreng dengan margarin, dinginkan
Bahan olesan : susu cair evaporated

Cara membuat :
  1. Aduk semua bahan A hingga setengah kalis.
  2. Tambahkan bahan B, aduk lagi hingga kalis elastis.
  3. Timbang adonan sesuai selera @40 gram, bulatkan adonan, profing hingga mengembang.
  4. Ambil adonan kemudian isi dengan pisang, gulung, profing kembali hingga mengembang.
  5. Panggang dengan suhu 180'c selama 15 menit atau hingga matang.
untuk 13 potong @40 gram

Martabak Manis Mini

Source : @tintinrayner
Bahan :
  • 250 gram tepung terigu protein sedang
  • 15 gram susu bubuk
  • 1/4 sdt baking powder
  • 50 gram gula pasir halus
  • 1/4 sdt garam halus
  • 300 ml air putih
  • 1/2 sdt ragi instant
  • 3 butir telur
  • 30 gram gula pasir
  • 3/4 sdt soda kue
  • 25 gram butter lelehkan
Topping : susu kental manis, meises, keju parut

Cara membuat

  1. Campur tepung terigu,susu bubuk,baking powder,gula pasir halus dan garam, aduk rata
  2. Tuang air sedikit demi sedikit sambil terus dikeplok2 menggunakan whisk untuk memasukkan udara sebanyak mungkin
  3. Tambahkan ragi instant,aduk rata diamkan 30 menit
  4. Kocok telur+gula pasir menggunakan whisk,tuang ke campuran tepung sambil diaduk
  5. Terakhir masukkan soda kue dan butter leleh, aduk rata
  6. Panaskan cetakan martabak mini, tuang adonan tunggu sampai berlubang2 baru taburi gula, lalu tutup sampai matang
  7. Oles butter/margarin,beri topping favorit
Tips :
  • Gunakan cetakan berbahan tebal sehingga panas merata dan serat terbentuk lebih cantik 
  • Tidak perlu dioles minyak, biasanya kalau dioles minyak akan blentong2 bagian bawahnya, cara terbaik diusap menggunakan tissue yang sudah diberi sedikit minyak
  • Pertanda cetakan panasnya sudah siap,saat kita menuang adonan akan ada bunyi 'cesss' yang cukup panjang karena jika kurang panas akan bantat sedangkan terlalu panas akan cepat gosong, kuncinya adalah suhu yang pass
  • Tujuan adonan dikeplok2 adalah memasukkan udara sebanyak mungkin ke dalam adonan sehingga akan membentuk sarang2 yang banyak & cantik. Keplok bisa pakai whisk bisa pake sendok atau ada yang pake tangan seperti dipukul2.
untuk 20 potong