Cranberry Choco Bread

Bahan poolish :

• 85 gram tepung protein tinggi / komachi
• 85 gram air hangat
• 1 gram garam
• 1 gram ragi instan
• 5 gram gula pasir

Campur semua bahan di dalam wadah, aduk hingga tercampur rata, tutup dengan wrap, diamkan semalaman (12 jam).

Bahan A :

• 250 gram tepung protein tinggi / komachi
• 25 gram coklat bubuk (van houten)
• 2 kuning telur
• 95 gram susu cair dingin
• 1 gram ragi instan
• 30 gram gula pasir

Bahan B :

• 25 gram butter (anchor unsalted)
• 1 gram garam

Bahan C :

• 125 gram cranberry dried

Bahan D : 

• Filling cocholate (merk Tulip)

Cara membuat : 

1. Campur bahan A dan bahan poolish, mixer setengah kalis, kemudian tambahkan bahan B, mixer kembali hingga kalis.
2. Masukkan bahan C, mixer hingga tercampur rata.
3. Diamkan adonan 15 menit, lalu timbang masing-masing @65 gram, bulatkan, diamkan kembali hingga mengembang 30 menit.
4. Gilas adonan, beri isian filling chocolate, tutup rapat adonan, bentuk sesuai selera.
5. Taburi bagian atasnya dengan ayakan tepung, beri guratan sesuai selera.
6. Diamkan kurang lebih 50 menit atau hingga mengembang 2 x lipat.
7. Panggang suhu 170'c selama 15-20 menit, sesuaikan dengan oven masing-masing.

Catatan :

Adonan @ 65 gram atau :

Per pcs adonan : 56 gram

Cranberry 11.2 gram

1 resep : 11 pcs

Plastik opp 11x17 cm

 

Kue Kacang

Bahan-bahan :

• 500 gram tepung terigu protein rendah
• 225 gram gula halus
• 2.5 gram garam
• 200 gram minyak goreng
• 250 gram kacang tanah kupas sangrai, haluskan (tidak perlu terlalu halus)

Olesan : kuning telur

Cara membuat :

1. Dalam wadah, masukkan tepung terigu, garam dan gula halus, aduk dengan sendok kayu hingga tercampur rata.
2. Masukkan minyak goreng, dan kacang yang sudah dihaluskan, aduk kembali hingga tercampur rata.
3. Gilas adonan, ketebalan adonan sesuai selera (1 cm). Cetak adonan, celupkan cetakan ke tepung terigu sebelum digunakan supaya adonan tidak lengket di cetakan. Lakukan hingga adonan habis.
4. Tata ke dalam loyang, oles bagian atasnya dengan olesan kuning telur.
5. Panggang hingga matang, setelah matang, dinginkan, masukkan ke dalam toples.

Catatan : 

4 kali resep ini jadi 14 toples tabung uk. 600 ml

Cake Tape Keju

 

Bahan-bahan :

• 300 gram tape singkong (buang seratnya)
• 1 sachet/65 ml santan instan
• 6 butir telur
• 160 gram gula pasir
• 12 gram emulsifier/SP
• 175 gram terigu protein sedang/segitiga biru
• 25 gram maizena
• 15 gram susu bubuk
• 1/4 sdt vanili bubuk
• 1/2 sdt (2 gram) baking powder
• 160 gram margarin cair (blueband cake & cookies)
• 75 gram keju parut

Toping : keju parut / kismis (optional)

Cara membuat :

1. Dalam wadah, campur tape singkong dan santan instan, haluskan dengan menggunakan garpu hingga tercampur rata, sisihkan.
2. Dalam wadah, campur tepung terigu, maizena, susu bubuk, vanili bubuk, baking powder, ayak, sisihkan.
3. Mixer telur, gula pasir dan SP, mixer hingga mengembang dengan kecepatan tinggi sekitar 10-15 menit. Pindahkan mixer ke kecepatan rendah.
4. Masukkan campuran tape singkong ke dalam adonan, masukkan dalam beberapa tahap, mixer dengan kecepatan rendah sebentar saja. Matikan mikser.
5. Masukkan campuran, tepung terigu, maizena, susu bubuk, vanili bubuk, baking powder yang sudah diayak ke dalam adonan dalam 2-3 tahap, aduk pelan dengan spatula hingga tercampur rata.
6. Masukkan margarin cair dalam beberapa tahap, aduk perlahan hingga tercampur rata.
7. Masukkan keju parut, aduk kembali hingga rata.
8. Masukkan ke dalam loyang tulban diameter 24 cm. Oven dengan api atas bawah suhu 160° C, selama 45 menit atau hingga matang (sesuaikan dengan oven masing-masing). 

Catatan : santan instan bisa diganti dengan 1 sachet susu kental manis dan gula dikurangi menjadi 140 gram

Risoles

Source : intankarinaijo

Recooked : @hasca_ (menyesuaikan)

Pan ● 20 cm untuk 50 buah kulit risoles

Bahan kulit :

• 1 liter susu cair uht full cream (saya 300 susu cair+700 air)
• 2 butir telur
• 360 gram tepung terigu protein sedang
• 30 gram margarin, lelehkan
• Sedikit lada
• Sedikit gula pasir
• 1/2 sdt garam

Cara membuat :

1. Campurkan semua bahan lalu aduk rata sampai tidak bergerindil (saring adonan).
2. Panaskan pan anti lengket dengan api kecil lalu oles tipis minyak, masukkan satu centong adonan ke pan, ratakan.
3. Kalau sudah matang kulit akan mudah terlepas, sisihkan.

Bahan isian : (menyesuaikan)

• 500 gr kentang iris kotak kecil
• 4 buah wortel iris kotak kecil
• 300 gram dada ayam, rebus, iris kotak kecil
• 1 buah bombay, iris kotak kecil
• 8 buah bawang putih, haluskan
• 1 sdt lada halus
• 1 sdt garam
• 1 sdm gula
• Kaldu jamur bubuk secukupnya
• 200 ml susu cair uht
• 300 air kaldu ayam (sisa air untuk merebus dada ayam)
• 2 batang daun bawang cincang, iris kecil
• 2 batang seledri, iris kecil
• 3 sdm margarin untuk menumis
• 3 sdm tepung terigu protein sedang 

Cara memasak :

1. Panaskan margarin, masukkan bawang putih yang sudah dihaluskan dan bawang bombay, tumis hingga wangi.
2. Masukkan tepung terigu perlahan sambil diaduk hingga membentuk gumpalan. Aduk terus hingga tepung matang.
3. Tuang susu cair dan kaldu ayam perlahan sambil diaduk hingga adonan kalis.
4. Masukkan kentang, wortel, ayam, lada, garam, gula, dan kaldu jamur, aduk rata. Masak hingga wortel dan kentang agak lunak. Koreksi rasanya.
5. Masukkan daun bawang dan seledri, setelah matang, angkat dan dinginkan.

Penyelesaian :

• Ambil kulit risoles, isi dengan bahan isian lalu lipat dan rekatkan dengan tepung yang diberi sedikit air, celupkan ke kocokan putih telur dan lumuri dengan tepung panir lalu goreng dengan minyak panas sampai kecoklatan.

 

Kue Sus

 

Hasil : 32 sus ukuran sedang

Bahan isian vla :

• 200 ml susu cair
• 500 ml air
• 100 gram gula pasir
• 75 gram maizena
• 2 kuning telur
• 3 gram garam
• 1/2 sdt vanili
• 30 gram margarin

Cara membuat isian vla :

1. Masukkan ke dalam panci semua bahan vla (kecuali vanili dan margarin), aduk rata hingga larut.
2. Masak dengan menggunakan api kecil sambil diaduk terus dari awal dengan whisk hingga mengental dan meletup-letup.
3. Masukkan vanili dan margarin, aduk terus hingga adonan licin, matikan api.
4. Masih panas masukkan ke dalam wadah tertutup atau ke dalam piping bag, tutup rapat (supaya vla tidak kering dan berkulit), dinginkan. 
5. Vla siap digunakan.

Bahan Kulit Sus :

• 150 gram tepung terigu protein sedang
• 250 ml air
• 100 gram margarin
• 4 butir telur ukuran sedang (@60 gram)
• 5 gram gula pasir

Cara membuat kulit sus :

1. Rebus air, margarin dan gula hingga mendidih, matikan api.
2. Masukkan tepung terigu lalu aduk hingga tercampur rata, hidupkan kembali api kecil, aduk kembali hingga kalis.
3. Setelah agak dingin, masukkan telur satu persatu sambil dikocok dengan mikser kecepatan rendah hingga tercampur rata. Pastikan 1 telur tercampur rata, baru masukkan telur berikutnya.
4. Masukkan adonan ke dalam piping bag yang dalamnya sudah dimasukkan spuit bintang.
5. Semprotkan adonan ke atas loyang kue kering yang telah dioles margarin atau dialasi baking paper, besar kecilnya sesuai selera.
6. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan 10-15 menit sebelumnya  suhu tinggi 200'C api atas bawah selama 20 menit atau sampai kulit luar kelihatan mengembang dan kokoh,  kemudian turunkan suhu 185'C api atas bawah selama 15 menit (sesuaikan suhu oven masing-masing), panggang hingga tidak ada lagi buih-buih di kulit sus. Selama pemanggangan jangan buka tutup oven karena perubahan suhu mendadak bisa menyebabkan kue sus menjadi kempes.

Penyelesaian :

1. Ambil kulit sus, sobek atau gunting sedikit setiap kulit sus.
2. Isi dengan vla, lakukan hingga habis.
3. Sajikan.

Curry Puff

Source : ernibryan

Rebaked : @hasca_
Hasil : 20 buah

Untuk Kulit 
Bahan A :

• 250 gram terigu protein sedang
• 30 gram mentega putih
• 65 gram minyak goreng
• 70 gram air matang
• 1 sdt garam

Bahan B :

• 100 gram terigu protein sedang
• 43 gram minyak goreng

Cara membuat :

1. Campur semua bahan A, lalu uleni dengan tangan hingga membentuk adonan. Sisihkan.
2. Lakukan hal yg sama dengan bahan B.
3. Diamkan adonan selama 1 jam.
4. Bagi adonan A dan B, masing-masing 5 bagian.
5. Bungkus bahan A dengan bahan B. Pastikan bagian dalamnya benar-benar terbungkus rapat.
6. Gilas adonan secara memanjang.
7. Setelah itu gulung adonan, oles bagian ujung adonan dengan air untuk merekatkan adonan.
8. Lalu gilas lagi adonan secara memanjang kemudian gulung lagi. Oles kembali bagian ujung adonan dengan air. Menggilas adonan jangan ditekan terlalu kuat, cukup perlahan saja supaya terbentuk layernya.
9. Potong adonan menjadi 4 bagian. Lakukan hal yang sama hingga adonan habis.
10. Ambil satu adonan, gilas tipis sesuai selera lalu beri isian. Rapikan ujung-ujungnya seperti membentuk pastel.
11. Goreng dengan api kecil ke dalam minyak yang sudah panaskan.

Bahan isian :

• 200 gram daging ayam cincang
• 2 buah kentang, potong dadu
• 2 buah wortel, potong dadu
• 5 batang buncis, iris kecil (saya skip)
• 3 bawang putih, haluskan
• 1 bawang bombay, cincang kasar
• 1 sdt bubuk kari (sesuai selera)
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt garam (secukupnya)
• 1/2 sdt gula
• kaldu jamur (secukupnya)
• 2 buah daun bawang, iris kecil
• Air secukupnya

Cara memasak :

1. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
2. Masukkan ayam lalu tumis hingga berubah warna.
3. Masukkan kentang, buncis, dan wortel. Aduk rata.
4. Masukkan bumbu kari, garam, gula, kaldu jamur dan merica. Aduk rata.
5. Tuang air dan biarkan hingga mendidih.
6. Masukkan irisan daun bawang.
7. Masukkan terigu saat airnya mulai menyusut. Masak kembali hingga air mengering sambil koreksi rasanya.
8. Angkat dan dinginkan.

 

Chigiri Condensed Milk Bread

 

Recipe : moucup
Rebaked : @hasca_

Bahan :

• 355 gram tepung protein tinggi
• 180 ml air/susu cair
• 115 gram susu kental manis
• 6 gram ragi
• 3 gram garam
• 30 gram butter

Cara membuat :

1. Campur air/susu cair, susu kental manis dan ragi, aduk rata, masukkan ke tepung terigu.
2. Mikser hingga setengah kalis, masukkan garam dan butter, mikser kembali hingga kalis elastis/windowpane test.
3. Istirahatkan selama 1 jam atau hingga mengembang.
4. Bagi adonan menjadi 9 bagian (@76 gram), bulatkan dan istirahatkan kembali 10 menit.
5. Ambil adonan, gilas/pipihkan adonan kemudian gulung memanjang. Gilas kembali adonan memanjang berbentuk segitiga, lalu gulung kembali. Atau bentuk sesuai selera.
6. Tata dalam loyang uk. 22x22x5cm yg sudah dioles butter atau alas kertas baking.
7. Istirahatkan hingga mengembang.
8. Panggang di oven dengan suhu 175'C api atas bawah selama 20-25 menit atau hingga matang, sesuaikan oven masing-masing.
9. Setelah matang, keluarkan, oles dengan butter.