Roti Boy

 

Bahan Roti :

@50 gram = 24 buah

• 600 gram tepung komachi (tepung terigu protein tinggi) 
• 120 gram gula pasir
• 20 gram susu bubuk
• 11 gram fermipan / ragi instan
• 4 kuning telur tambahkan susu cair (suhu dingin kulkas), timbang hingga mencapai  410 gram
• 60 gram salted butter
• 4 gram garam

Filling :
Potongan butter (untuk resep ini 24 potong), simpan di lemari es hingga akan digunakan

Bahan Toping :

• 100 gram butter
• 50 gram margarin
• 75 gram brown sugar
• 135 gram putih telur 
• 150 gram tepung terigu protein rendah
• 1 gram kopi instan (nescafe), larutkan dengan 1 sdm air panas
• 3 gram pasta mocha

Cara membuat toping :

1. Mixer butter, margarin, dan brown sugar dengan kecepatan sedang hingga rata.
2. Masukkan putih telur sambil terus dimixer.
3. Matikan mixer, masukkan tepung terigu sambil diayak, larutan kopi, dan pasta mocha. Aduk menggunakan whisk hingga tercampur rata.
4. Masukkan campuran toping ini ke dalam plastik segitiga. Sisihkan.
5. Saat akan digunakan, gunting ujung plastik segitiga dan tinggal ditekan atau disemprotkan ke roti.

Cara membuat roti :

1. Campur tepung terigu, susu bubuk, ragi dan gula pasir. Aduk rata.
2. Masukkan kuning telur dan susu cair, uleni hingga setengah kalis.
3. Masukkan butter dan garam. Uleni lagi hingga benar-benar kalis dan elastis.
4. Bulatkan jadi satu adonan dan diamkan selama beberapa menit.
5. Bagi adonan menjadi @50 gram, bulatkan dan diamkan kembali selama 10 menit.
6. Siapkan loyang. Alas dengan kertas roti atau olesi tipis-tipis dengan margarin/butter.
7. Ambil 1 bulatan adonan, gilas dan ratakan. Isi adonan dengan potongan butter, lalu tutup dan bulatkan hingga permukaannya rata dan halus. Ulangi langkah ini hingga semua adonan habis.
8. Letakkan bulatan adonan ke atas loyang, beri jarak diantaranya untuk tempat mengembang.
9. Tutup loyang dengan plastik wrap atau serbet bersih.
10. Diamkan adonan selama 45-60 menit hingga adonan mengembang 2x lipat.
11. Beri toping di atas adonan dengan cara melingkar dari tengah ke arah keluar.
12. Panggang roti dengan suhu 170-180°C selama 15-20 menit (sesuaikan dengan oven masing-masing).