Mocca Nougat Roll Cake

Source : tintinrayner 

Rebaked : @hasca_ ( dengan modifikasi)

Untuk loyang 28x28x5 cm

Bahan A :

• 6 butir telur
• 100 gram gula pasir
• 9 gram emulsifier (jangan diskip)
• 1 sdm air matang
• 80 gram tepung terigu protein rendah
• 15 gram maizena
• 15 gram susu bubuk
• Sedikit garam (karena saya memakai unsalted butter)

Bahan B :

• 120 gram butter (lelehkan)
• 1 sdt pasta mocca

Olesan

• Buttercream mocca (sesuaikan resep andalan masing-masing)

Nougat kacang :

• 200 gram kacang tanah kupas, sangrai, tumbuk kasar
• 200 gram gula pasir (150 gram jika tidak suka terlalu manis)

Nougat : 

• Panaskan gula di wajan anti lengket hingga gula larut dan berwarna kecoklatan lalu masukkan kacang, aduk rata.
• Siapkan nampan yang sudah diberi baking paper, letakkan nougat, ratakan.
• Tunggu hingga dingin lalu tumbuk kasar.

Cara membuat roll cake : 

1. Panaskan oven 15 menit sebelumnya dengan suhu 170'C.
2. Mixer semua bahan A jadi satu dengan kecepatan tinggi selama 10 menit, matikan mixer.
3. Masukkan bahan B perlahan dalam beberapa tahap, aduk dengan spatula hingga rata dan homogen.
4. Tuang dalam loyang kotak 28 cm yang sudah dialas baking paper, panggang 20 menit atau hingga matang (sesuaikan dengan oven masing-masing).
5. Keluarkan dari loyang, biarkan hingga hangat/dingin.
6. Beri olesan buttercream mocca, gulung dan padatkan, oles bagian luar dengan buttercream kemudian taburi dengan nougat, hias sesuai selera.

 

Roti Keju

 

Source Youtube : Dapur Azizam Samarinda

Rebaked : @hasca_ dengan modifikasi (konversi takaran gram)

Metode Autolisis

Bahan : 

• 140 gram susu cair full cream 
• 45 gram gula pasir 
• 5 gram ragi instan
• 1 butir telur
• 250 gram tepung terigu protein tinggi
• 2 gram garam
• 30 gram butter (cairkan, yang dipakai 2 sdm, sisanya untuk olesan setelah matang)

Bahan isian dan toping :

• Keju spready Prochiz
• Keju cheddar parut

Cara membuat :

1. Campur dalam wadah : susu cair, gula dan ragi instan, aduk, diamkan 10 menit.
2. Masukkan telur ke dalam wadah diatas, aduk dengan spatula hingga tercampur rata.
3. Masukkan tepung dan garam, aduk hingga adonan tercampur rata, kemudian masukkan butter yang sudah dilelehkan, aduk kembali hingga tercampur rata.
4. Tutup wadah, diamkan 30 sd 60 menit hingga adonan mengembang, atau tergantung suhu ruang.
5. Keluarkan adonan dari wadah kemudian kempiskan hingga udara keluar dari adonan, bagi dan bentuk adonan sesuai selera.
6. Kalau saya, adonan dibagi 3, kemudian digilas memanjang, isi dengan keju spready, kemudian dikepang.
7. Letakkan di loyang yang sudah dioles dengan butter atau alasi dengan baking paper. Diamkan 30 menit.
8. Setelah mengembang, oles bagian atas dengan susu cair, kemudian tabur dengan keju parut.
9. Oven dengan suhu 170-180'c selama 20-25 menit, tergantung oven masing-masing.
10. Setelah matang, keluarkan dari oven, selagi panas oles atasnya dengan butter.
11. Selamat menikmati.