Kue Sus

 

Hasil : 32 sus ukuran sedang

Bahan isian vla :

• 500 ml susu cair
• 200 ml air
• 100 gram gula pasir
• 75 gram maizena
• 2 kuning telur
• 3 gram garam
• 1/2 sdt vanili
• 30 gram margarin

Cara membuat isian vla :

1. Masukkan ke dalam panci semua bahan vla (kecuali vanili dan margarin), aduk rata hingga larut.
2. Masak dengan menggunakan api kecil sambil diaduk terus dari awal dengan whisk hingga mengental dan meletup-letup.
3. Masukkan vanili dan margarin, aduk terus hingga adonan licin, matikan api.
4. Masih panas masukkan ke dalam wadah tertutup atau ke dalam piping bag, tutup rapat (supaya vla tidak kering dan berkulit), dinginkan. 
5. Vla siap digunakan.

Bahan Kulit Sus :

• 150 gram tepung terigu protein sedang
• 250 ml air
• 100 gram margarin
• 4 butir telur ukuran sedang (@60 gram)
• 5 gram gula pasir

Cara membuat kulit sus :

1. Rebus air, margarin dan gula hingga mendidih, matikan api.
2. Masukkan tepung terigu lalu aduk hingga tercampur rata, hidupkan kembali api kecil, aduk kembali hingga kalis.
3. Setelah agak dingin, masukkan telur satu persatu sambil dikocok dengan mikser kecepatan rendah hingga tercampur rata. Pastikan 1 telur tercampur rata, baru masukkan telur berikutnya.
4. Masukkan adonan ke dalam piping bag yang dalamnya sudah dimasukkan spuit bintang.
5. Semprotkan adonan ke atas loyang kue kering yang telah dioles margarin atau dialasi baking paper, besar kecilnya sesuai selera.
6. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan 10-15 menit sebelumnya  suhu tinggi 200'C api atas bawah selama 20 menit atau sampai kulit luar kelihatan mengembang dan kokoh,  kemudian turunkan suhu 175'C api atas bawah selama 10-15 menit (sesuaikan suhu oven masing-masing dan besar kecilnya sus), panggang hingga tidak ada lagi buih-buih di kulit sus. Selama pemanggangan jangan buka tutup oven karena perubahan suhu mendadak bisa menyebabkan kue sus menjadi kempes.

Penyelesaian :

1. Ambil kulit sus, sobek atau gunting sedikit setiap kulit sus.
2. Isi dengan vla, lakukan hingga habis.
3. Sajikan.

Curry Puff

Source : ernibryan

Rebaked : @hasca_
Hasil : 20 buah

Untuk Kulit 
Bahan A :

• 250 gram terigu protein sedang
• 30 gram mentega putih
• 65 gram minyak goreng
• 70 gram air matang
• 1 sdt garam

Bahan B :

• 100 gram terigu protein sedang
• 43 gram minyak goreng

Cara membuat :

1. Campur semua bahan A, lalu uleni dengan tangan hingga membentuk adonan. Sisihkan.
2. Lakukan hal yg sama dengan bahan B.
3. Diamkan adonan selama 1 jam.
4. Bagi adonan A dan B, masing-masing 5 bagian.
5. Bungkus bahan A dengan bahan B. Pastikan bagian dalamnya benar-benar terbungkus rapat.
6. Gilas adonan secara memanjang.
7. Setelah itu gulung adonan, oles bagian ujung adonan dengan air untuk merekatkan adonan.
8. Lalu gilas lagi adonan secara memanjang kemudian gulung lagi. Oles kembali bagian ujung adonan dengan air. Menggilas adonan jangan ditekan terlalu kuat, cukup perlahan saja supaya terbentuk layernya.
9. Potong adonan menjadi 4 bagian. Lakukan hal yang sama hingga adonan habis.
10. Ambil satu adonan, gilas tipis sesuai selera lalu beri isian. Rapikan ujung-ujungnya seperti membentuk pastel.
11. Goreng dengan api kecil ke dalam minyak yang sudah panaskan.

Bahan isian :

• 200 gram daging ayam cincang
• 2 buah kentang, potong dadu
• 2 buah wortel, potong dadu
• 5 batang buncis, iris kecil (saya skip)
• 3 bawang putih, haluskan
• 1 bawang bombay, cincang kasar
• 1 sdt bubuk kari (sesuai selera)
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt garam (secukupnya)
• 1/2 sdt gula
• kaldu jamur (secukupnya)
• 2 buah daun bawang, iris kecil
• Air secukupnya

Cara memasak :

1. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
2. Masukkan ayam lalu tumis hingga berubah warna.
3. Masukkan kentang, buncis, dan wortel. Aduk rata.
4. Masukkan bumbu kari, garam, gula, kaldu jamur dan merica. Aduk rata.
5. Tuang air dan biarkan hingga mendidih.
6. Masukkan irisan daun bawang.
7. Masukkan terigu saat airnya mulai menyusut. Masak kembali hingga air mengering sambil koreksi rasanya.
8. Angkat dan dinginkan.

 

Chigiri Condensed Milk Bread

 

Recipe : moucup
Rebaked : @hasca_

Bahan :

• 355 gram tepung protein tinggi
• 180 ml air/susu cair
• 115 gram susu kental manis
• 6 gram ragi
• 3 gram garam
• 30 gram butter

Cara membuat :

1. Campur air/susu cair, susu kental manis dan ragi, aduk rata, masukkan ke tepung terigu.
2. Mikser hingga setengah kalis, masukkan garam dan butter, mikser kembali hingga kalis elastis/windowpane test.
3. Istirahatkan selama 1 jam atau hingga mengembang.
4. Bagi adonan menjadi 9 bagian (@76 gram), bulatkan dan istirahatkan kembali 10 menit.
5. Ambil adonan, gilas/pipihkan adonan kemudian gulung memanjang. Gilas kembali adonan memanjang berbentuk segitiga, lalu gulung kembali. Atau bentuk sesuai selera.
6. Tata dalam loyang uk. 22x22x5cm yg sudah dioles butter atau alas kertas baking.
7. Istirahatkan hingga mengembang.
8. Panggang di oven dengan suhu 175'C api atas bawah selama 20-25 menit atau hingga matang, sesuaikan oven masing-masing.
9. Setelah matang, keluarkan, oles dengan butter.

Onde-Onde

Source : rickeindriani_ordinarykitchen

Rebaked : @hasca_

Bahan kulit :

• 250 gram tepung ketan putih
• 25 gram tepung beras
• 50 gram gula pasir
• 1/4 sdt garam
• 100 gram kentang kukus, haluskan
• 160-180 ml air hangat

Bahan isi :

• 150 gram kacang hijau kupas, rendam 1-2 jam
• 100 gram gula pasir
• 200 ml santan encer
• 1/4 sdt garam
• 2 lembar daun pandan, sobek-sobek

Bahan lainnya :

• 100 gram wijen putih
• Air matang secukupnya
• Minyak goreng yg banyak untuk menggoreng

Cara membuat isi :

Kukus kacang hijau kupas hingga empuk sekitar 30 menit. Haluskan/diblender dengan sebagian santan. Masak bersama gula pasir, sisa santan, garam, dan daun pandan sambil diaduk hingga kalis dan bisa dipulung. Angkat dan dinginkan. Bentuk bulat sesuai selera.

Kulit :
Campur semua bahan kecuali air hangat dan aduk rata. Masukkan air hangat secara bertahap sambil diaduk rata (jangan sekaligus) hingga didapatkan adonan yang lembut dan kalis. Hentikan penambahan air jika adonan sudah pas.

Penyelesaian:
Ambil adonan secukupnya, beri isi, bulatkan. Celup ke air, gulingkan ke wijen, padatkan. Lakukan hingga habis.
Nyalakan api kecil, jika minyak mulai hangat masukkan onde-onde (tidak menunggu minyak panas) dan diamkan hingga terlihat minyak mulai mengeluarkan gelembung dan onde-onde mengapung. Goreng sambil aduk perlahan hingga mengembang, api bisa dibesarkan sedikit dan goreng hingga kokoh, permukaan kering dan keemasan.

Tips menggoreng onde-onde :

1. Goreng onde-onde dalam keadaan minyak belum panas (masih hangat) dengan api kecil.
2. Gunakan minyak banyak dan onde-onde terendam minyak saat pertama kali dimasukkan ke dalam minyak.
3. Biarkan onde-onde hingga terlihat minyak mulai bergelembung halus. Onde-onde akan mengapung perlahan. Jangan terlalu sering diaduk dulu agar wijen tidak banyak yg rontok.
4. Setelah onde-onde mengapung, goreng onde-onde sambil diaduk memutar di dalam minyak. Ini agar onde-onde mengembang (dalamnya kopong) dan menjadi bulat cantik. Api bisa dibesarkan sedikit saja dan lanjutkan menggoreng hingga onde-onde berwarna kuning kecoklatan.
5. Goreng onde-onde hingga kulit kokoh, permukaan kering dan kecoklatan. Membutuhkan waktu menggoreng agak lama agar onde-onde tidak kempes setelah diangkat dari penggorengan.
6. Besar ukuran onde-onde dan ketebalan kulit sesuai selera saja.

 

Cake Pisang

Source : titi_rusman

Rebaked : @hasca_

Bahan :

• 300 gram pisang ambon matang (lumatkan)
• 140 gram gula palem/brown sugar
• 40 gram gula pasir
• 1sdt (7 gram) sp
• 1/2 sdt (2 gram) baking powder
• 5 butir telur + 1 kuning telur
• 1 sdt vanila pasta
• 1 sdt bubuk kayu manis ( boleh diskip)
• 206 gram tepung terigu protein sedang
• 100 gram mentega, lelehkan
• 50 gram minyak goreng

Topping : kacang kenari iris tipis ( boleh diskip)

Cara membuat :

1. Mikser telur, gula palem , gula pasir dan sp hingga kental berjejak.
2. Masukkan pisang yg sudah dilumatkan dan vanila, mikser sebentar hingga tercampur rata.
3. Masukkan tepung terigu, kayu manis dan baking powder, aduk kembali hingga rata dengan menggunakan spatula.
4. Masukkan mentega yang sudah dilelehkan dan minyak goreng, aduk hingga rata.
5. Tuang ke dalam loyang tulban diameter 22 yg sudah dioles. Taburi dengan kacang kenari. Saya menggunakan loyang Brilliance Bundt Pan.
6. Panggang dengan suhu 160-170'C selama 45 menit atau hingga matang. Sesuaikan dengan oven masing-masing. Oven sudah dipanaskan terlebih dahulu 15 menit sebelumnya.

 

Mocca Nougat Roll Cake

Source : tintinrayner 

Rebaked : @hasca_ ( dengan modifikasi)

Untuk loyang 28x28x5 cm

Bahan A :

• 6 butir telur
• 100 gram gula pasir
• 9 gram emulsifier (jangan diskip)
• 1 sdm air matang
• 80 gram tepung terigu protein rendah
• 15 gram maizena
• 15 gram susu bubuk
• Sedikit garam (karena saya memakai unsalted butter)

Bahan B :

• 120 gram butter (lelehkan)
• 1 sdt pasta mocca

Olesan

• Buttercream mocca (sesuaikan resep andalan masing-masing)

Nougat kacang :

• 250 gram kacang tanah kupas, sangrai, tumbuk kasar
• 150 gram gula pasir

Nougat : 

• Panaskan gula di wajan anti lengket hingga gula larut dan berwarna kecoklatan lalu masukkan kacang, aduk rata.
• Siapkan nampan yang sudah diberi baking paper, letakkan nougat, ratakan.
• Tunggu hingga dingin lalu tumbuk kasar.

Cara membuat roll cake : 

1. Panaskan oven 15 menit sebelumnya dengan suhu 170'C.
2. Mixer semua bahan A jadi satu dengan kecepatan tinggi selama 10 menit, matikan mixer.
3. Masukkan bahan B perlahan dalam beberapa tahap, aduk dengan spatula hingga rata dan homogen.
4. Tuang dalam loyang kotak 28 cm yang sudah dialas baking paper, panggang 20 menit atau hingga matang (sesuaikan dengan oven masing-masing).
5. Keluarkan dari loyang, biarkan hingga hangat/dingin.
6. Beri olesan buttercream mocca, gulung dan padatkan, oles bagian luar dengan buttercream kemudian taburi dengan nougat, hias sesuai selera.

 

Roti Keju

 

Source Youtube : Dapur Azizam Samarinda

Rebaked : @hasca_ dengan modifikasi (konversi takaran gram)

Metode Autolisis

Bahan : 

• 140 gram susu cair full cream 
• 45 gram gula pasir 
• 5 gram ragi instan
• 1 butir telur
• 250 gram tepung terigu protein tinggi
• 2 gram garam
• 30 gram butter (cairkan, yang dipakai 2 sdm, sisanya untuk olesan setelah matang)

Bahan isian dan toping :

• Keju spready Prochiz
• Keju cheddar parut

Cara membuat :

1. Campur dalam wadah : susu cair, gula dan ragi instan, aduk, diamkan 10 menit.
2. Masukkan telur ke dalam wadah diatas, aduk dengan spatula hingga tercampur rata.
3. Masukkan tepung dan garam, aduk hingga adonan tercampur rata, kemudian masukkan butter yang sudah dilelehkan, aduk kembali hingga tercampur rata.
4. Tutup wadah, diamkan 30 sd 60 menit hingga adonan mengembang, atau tergantung suhu ruang.
5. Keluarkan adonan dari wadah kemudian kempiskan hingga udara keluar dari adonan, bagi dan bentuk adonan sesuai selera.
6. Kalau saya, adonan dibagi 3, kemudian digilas memanjang, isi dengan keju spready, kemudian dikepang.
7. Letakkan di loyang yang sudah dioles dengan butter atau alasi dengan baking paper. Diamkan 30 menit.
8. Setelah mengembang, oles bagian atas dengan susu cair, kemudian tabur dengan keju parut.
9. Oven dengan suhu 170-180'c selama 20-25 menit, tergantung oven masing-masing.
10. Setelah matang, keluarkan dari oven, selagi panas oles atasnya dengan butter.
11. Selamat menikmati.