Marble Taro Chiffon Cake

Bahan I :

• 125 gram tepung terigu protein rendah
• 95 gram gula pasir
• 1/2 sdt baking powder
• 1/4 sdt garam
• 3 kuning telur
• 90 ml susu cair
• 60 ml minyak
• 1/2 sdt pasta vanilla

Bahan II :

• 115 gram tepung terigu protein rendah
• 10 gram bubuk taro
• 95 gram gula pasir 
• 1/2 sdt baking powder
• 1/4 sdt garam
• 3 kuning telur
• 90 ml susu cair
• 60 ml minyak
• 1/2 sdt pasta vanilla

Bahan III :

• 6 putih telur
• 100 gram gula pasir

Cara membuat :

1. Panaskan oven dengan suhu 170 °C
2. Bahan I : masukkan tepung terigu, gula pasir, baking powder dan garam dalam satu wadah, aduk dengan menggunakan whisk hingga rata.
3. Masukkan kuning telur, susu cair, minyak dan pasta vanilla, aduk kembali hingga tercampur rata. Sisihkan.
4. Bahan II : Lakukan hal yang sama seperti bahan I (tambahkan bubuk taro).
5. Adonan putih telur (Bahan III) : dalam wadah lain (wadah bebas dari lemak) kocok putih telur hingga berbusa kemudian masukkan gula pasir (100 gram) dalam 3 tahap, kocok terus hingga kaku.
6. Bagi adonan putih telur menjadi 2 bagian yang sama, masukkan adonan putih telur ke dalam masing-masing bahan I dan bahan II dalam beberapa tahap. Aduk balik dengan menggunakan spatula hingga homogen dan tercampur rata.
7. Masukkan ke dalam loyang chiffon cake bongkar pasang diameter 24 cm tanpa dioles margarin.
8. Masukkan ke dalam oven lalu panggang hingga matang dengan suhu 170 °C selama 50 menit. Sesuaikan dengan oven anda masing-masing.
9. Keluarkan loyang dari oven kemudian telungkupkan loyang agar cake tidak kempes/turun, biarkan hingga dingin selama 2 jam.
10. Keluarkan cake dengan pisau yang tajam dan tipis. Sisir/iris tipis bagian pinggirnya, potong-potong sesuai selera.
11. Sajikan.

Bolu Gulung Ekonomis

  

Recipe : Just My Ordinary Kitchen

Rebaked : Bunda GalPus

Bahan :

• 6 butir telur utuh
• 90 gram gula pasir halus (gula kastor)
• 1 sdt cake emulsifier
• 70 gram tepung terigu protein rendah
• 10 gram tepung maizena
• 10 gram susu bubuk full cream
• 1 sdt vanilla essence
• 125 gram salted butter, lelehkan dan dinginkan
• 1 sdt bubuk cokelat (untuk motif)

Filling :

Selai sesuai selera (kacang/strawberry, nutella, cokelat, nanas)

Cara Membuat :

1. Panaskan oven 190'C.
2. Siapkan loyang ukuran 26x26x5cm, olesi dasarnya dengan margarin, alasi dengan kertas roti.
3. Ayak terigu, maizena, dan susu bubuk. Campur semua bahan menjadi satu kecuali mentega cair dan bubuk cokelat. Kocok dengan mikser kecepatan tinggi sampai mengembang 10 menit.
4. Masukkan mentega cair, aduk balik dengan spatula hingga merata dan homogen. 
5. Tuang ke dalam loyang, ratakan permukaannya. Motif : ambil 2-3 sdm adonan beri 1 sdt bubuk cokelat, aduk rata, masukkan dalam plastik segitiga. Buat garis lurus, tarik memakai lidi.
6. Panggang kurang lebih 15 menit sampai matang.
7. Keluarkan dari loyang.
8. Beri filling sesuai selera dan gulung sambil dipadatkan

Tips :

1. Resep ini harus menggunakan cake emulsifier karena irit telur.
2. Teknik harus sesuai resep, semua dimikser menjadi satu, kecepatan langsung tinggi dari awal sampai akhir sekitar 10 menit.
3. Hentakkan loyang 2x sebelum masuk oven untuk menghilangkan gelembung udara supaya pori cake halus.
4. Kalau isian selai boleh digulung hangat-hangat.
5. Panggang jangan over baked supaya cake tidak kering yang menyebabkan pecah ketika digulung.

Bolu Lapis Taro Kukus

Loyang ukuran 24x24x7cm (untuk 36 potong)
Untuk 1/2 resep: loyang ukuran 28x9x7cm
Source: @fridajoincoffe

Bahan A :

• 8 butir telur ayam
• 400 gram gula pasir
• 2 sdt SP (15 gram)

Bahan B : (aduk rata dan ayak)

• 400 gram tepung terigu protein sedang
• 2 sdt baking powder (5 gram)

Bahan C : (campur dan aduk rata)

• 200 ml santan instan (kara 65 ml + air hingga 200 ml)
• 200 ml minyak goreng
• 1 sdt perisa pandan (tanpa pewarna hijau)
• 1/2 sdt garam halus  

Bahan D :

• 4 sdt bubuk taro (10 gram, dibagi menjadi 2 bagian, masing-masing 7 gram dan 3 gram)

Cara membuat :

1. Panaskan kukusan. Alasi tutup dengan kain bersih. Oles loyang bagian bawah dengan margarin, alasi dengan baking paper. Sisi loyang tidak perlu dioles margarin.
2. Kocok dengan kecepatan tinggi bahan A sampai mengembang, putih dan berjejak. 
3. Kurangi kecepatan. Masukkan bahan B dengan diayak di atasnya dalam beberapa tahap, mikser dengan kecepatan rendah, cukup sampai rata.
4. Masukkan bahan C, aduk balik perlahan dengan spatula.
5. Bagi adonan menjadi 3 bagian. Adonan putih, adonan yang diberi 7 gram bubuk taro dan adonan yang diberi 3 gram bubuk taro.
6. Kukus adonan per layer selama 10 menit. Saat adonan terakhir masuk, kukus selama 30 menit.
7. Segera keluarkan loyang dari kukusan, biarkan hingga dingin. Sisir bagian tepi loyang dengan memakai alat/pisau, baru keluarkan bolu lapis taro kukus dari loyang.
8. Hias toping sesuai selera. Siap dihidangkan.

Catatan :

1. Pastikan kukusan diisi dengan air yang cukup, benar-benar panas dan beruap banyak. Tetapi ketika memasukkan adonan, api dikecilkan hingga ukuran sedang cenderung kecil, supaya permukaan bolu tidak bergelombang.
2. Pastikan layer pertama sudah benar-benar matang, jadi ketika dituang layer kedua, tidak ambles/bergelombang/berlubang.
3. Ketika menuang layer kedua, jangan mengeluarkan loyang dari kukusan, tuang langsung saja.
4. Setiap selesai menuang adonan, ratakan permukaannya supaya tidak bergelombang.
5. Kain penutup kukusan harus bisa menyerap air, sehingga tidak menetes ke adonan. 

Chiffon Coklat

Bahan :

• 225 gram tepung terigu protein rendah
• 25 gram coklat bubuk
• 190 gram gula pasir (resep asli 200 gram)
• 6 kuning telur
• 1 sdt baking powder
• 1/2 sdt garam
• 180 ml susu cair
• 120 ml minyak
• 1 sdt pasta vanilla
• 6 putih telur
• 100 gram gula pasir

Cara membuat :

1. Panaskan oven dengan suhu 170 °C
2. Adonan dasar: masukkan tepung terigu, coklat bubuk, gula pasir (190 gram), baking powder dan garam dalam satu wadah, aduk dengan menggunakan whisk hingga rata.
3. Masukkan kuning telur, susu cair, minyak dan pasta vanilla, aduk kembali hingga tercampur rata. Sisihkan.
4. Adonan putih telur: dalam wadah lain (wadah bebas dari lemak) kocok putih telur hingga berbusa kemudian masukkan gula pasir (100 gram) dalam 3 tahap, kocok terus hingga kaku.
5. Masukkan adonan putih telur ke dalam adonan dasar dalam beberapa tahap. Aduk balik dengan menggunakan spatula hingga homogen dan tercampur rata.
6. Masukkan ke dalam loyang chiffon cake bongkar pasang diameter 24 cm tanpa dioles margarin.
7. Masukkan ke dalam oven lalu panggang hingga matang dengan suhu 170 °C selama 50 menit. Sesuaikan dengan oven anda masing-masing.
8. Keluarkan loyang dari oven kemudian telungkupkan loyang agar cake tidak kempes/turun, biarkan hingga dingin selama 2 jam.
9. Keluarkan cake dengan pisau yang tajam dan tipis. Sisir/iris tipis bagian pinggirnya, potong-potong sesuai selera.
10. Sajikan.

Sumber Resep: Michael Lim

Oatmeal Cookies

Bahan :

• 200 gram salt butter
• 50 gram margarin
• 170 gram gula palem
• 2 butir kuning telur
• 1/2 sdt pasta vanilla
• 250 gram tepung terigu protein rendah
• 1/2 sdt baking powder
• 1 sdt cinnamon powder
• 200 gram oatmeal
• 150 gram kismis

Cara membuat :

1. Kocok butter, margarin dan gula palem sampai mengembang. Masukkan kuning telur dan pasta vanilla kocok kembali hingga rata, matikan mikser.
2. Masukkan tepung terigu, baking powder dan cinnamon powder, aduk rata dengan menggunakan spatula kayu, kemudian masukkan oatmeal dan kismis, aduk kembali hingga rata.
3. Sendokkan di loyang yang sudah dioles margarin/kertas silpat, tekan sedikit menggunakan garpu.
4. Panggang dengan suhu 160'C selama 30 menit hingga matang, sesuaikan dengan oven masing-masing.

Donat Kentang

Bahan :

• 500 gram tepung terigu protein tinggi
• 50 gram susu bubuk
• 11 gram ragi 
• 200 gram kentang kukus (haluskan dan dinginkan)
• 100 gram gula kastor
• 75 gram margarin
• 1/4 sdt garam
• 4 kuning telur
• 100 ml air dingin

Cara membuat :

1. Campurkan tepung terigu, susu bubuk, gula dan ragi, aduk hingga rata.
2. Tambahkan kentang kukus, kuning telur dan tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga rata dan setengah kalis.
3. Tambahkan garam dan margarin, terus uleni hingga kalis dan elastis. Diamkan selama kurang lebih 20-30 menit, tutup dengan serbet lembab agar adonan tidak kering.
4. Kempiskan adonan, timbang dan bentuk bulat (50 gram) atau dicetak dengan menggunakan cetakan donat. Diamkan selama kurang lebih 20 -30 menit.
5. Goreng donat dengan api kecil hingga kecoklatan.
6. Angkat dan tiriskan. Setelah dingin bisa dihias toping sesuai selera.

Source: NCC

Untuk 30 buah (35 gram)
            35 buah (30 gram)
            21 buah (50 gram)

Bubur Sum-Sum Sutera

Bahan Bubur :

• 100 gram tepung beras putih.
• 900 ml santan.
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir.
• 3 lembar daun pandan, sobek, ikat.

Bahan Kuah :

• 150 gram gula merah
• 500 ml air
• sedikit garam
• 3 lembar daun pandan, sobek, ikat.

Cara Membuat :

1. Tuang semua bahan bubur dalam panci. Aduk rata.
2. Masak dengan api sedang sambil diaduk terus sampai mengental dan mendidih meletup-letup Angkat.
3. Kuah : Masak semua bahan hingga mendidih dan gula larut. Masak terus dengan api kecil hingga kuah gula merah mengental dan kecoklatan. Angkat, saring.
4. Sajikan bubur dengan kuahnya, 

Kue Sus

Bahan Kulit :

• 225 ml air
• 100 gram margarin
• 1 sdm gula pasir
• 125 gram tepung terigu protein tinngi
• 4 butir telur

Cara membuat :

1. Rebus air, margarin dan gula hingga mendidih.
2. Masukkan tepung terigu lalu aduk hingga kalis, angkat, dinginkan.
3. Setelah dingin, masukkan telur satu persatu sambil dikocok dengan mixer hingga kental dan rata. 
4. Semprotkan adonan ke atas loyang kue kering yang telah dioles margarin, panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu tinggi 200'C hingga mengembang, kokoh dan tidak ada lagi buih-buih margarin di permukaannya.

BEBERAPA PILIHAN BAHAN ISI

Bahan Isi Vla :

• 350 cc susu cair
• 75 gram gula pasir
• 25 gram tepung maizena
• 1/8 sdt garam
• 1 butir kuning telur
• 1/2 sdm mentega

Cara membuat Vla :

1. Cairkan maizena dengan sebagian susu, sisihkan. Kocok lepas kuning telur, cairkan dengan sedikit susu, satukan dengan cairan maizena, sisihkan.
2. Rebus susu dan gula hingga mendidih, tuang campuran maizena, didihkan sekali lagi hingga meletup-letup. Angkat. Panas-panas masukkan 1/2 sdm mentega, aduk rata. 
3. Masukkan ke piping bag, siap untuk digunakan.

Bahan Isi Vla Coklat :

• 250 ml susu cair
• 100 gram dark cooking chocolate, potong-potomg.
• 30 gram gula pasir
• 1 sdm coklat bubuk
• 25 gram tepung maizena, larutkan dalam 25 ml air
• 1 kuning telur

Cara membuat Vla Coklat :

1. Masak susu cair, gula pasir dan coklat bubuk hingga mendidih.
2. Masukkan larutan maizena, masak kembali hingga meletup-letup.
3. Masukkan DCC, aduk hingga coklat larut.
4. Ambil 1 sendok sayur adonan, campurkan dengan kuning telur, aduk rata dan masukkan kembali ke dalam adonan, aduk cepat hingga rata dan mendidih sekali lagi. Angkat dan dinginkan.
5. Masukkan ke piping bag, siap untuk digunakan.

Bahan Isi Ragout :

• 4 sdm margarin
• 1/2 buah bawang bombay, dicincang halus.
• 6 sdm tepung terigu protein sedang.
• 600 ml susu cair.
• 1/2 sdt kaldu ayam bubuk.
• 100 gram ayam suwir,
•  100 gram wortel, dipotong kotak, direbus.
• 50 gram keju cheddar parut.
• 1/2 sdt garam.
• 1/2 sdt merica bubuk.
• 1/2 sdt gula pasir.
• 1 sdm seledri cincang.

Cara Membuat Ragout :

1. Panaskan margarin. Tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan tepung terigu. Aduk sampai berbutir.
2. Tuang susu cair sedikit-sedikit sambil diaduk sampai licin. 
3. Masukkan kaldu ayam bubuk, ayam suwir, wortel, ke cheddar parut, garam, merica bubuk dan gula pasir. Masal sambil diaduk sampai meletup-letup. Tambahkan seledri. Aduk rata.
4. Siap untuk digunakan.

Penyelesaian :

1. Sobek atau gunting sedikit setiap kulit sus.
2. Masukkan bahan isi pada kulit sus.
3. Sajikan.

Tips untuk mendapatkan sus yang lembut, kuat di bagian luar tapi kopong di dalam :

• Selalu gunakan tepung terigu protein tinggi.
• Selalu gunakan bahan berkualitas prima.
• Masak air dan mentega hingga mendidih benar, lalu masukkan tepung sekaligus, aduk rata dan cepat.
• Dinginkan, baru kemudian masukkan bahan telur. Ini dimaksudkan sipaya telur tidak langsung matang terkena adonan panas. Lalu kocok.
• Cetak kulit sus menggunakan spuit besar misalnya no 1M atau 1B, atau cetak menggunakan sendok atau menggunakan cetakan muffin.
• panggang dengan oven suhu tinggi 200 sd 225'C sampai coklat kekuningan dan tidak terlihat busa keluar. Kering. Ingat pada saat memanggang, oven tidak boleh dibuka.

Untuk membuat sus kering yang renyah dan kriuk-kriuk, sama persis dengan membuat kue sus biasa, hanya bentuknya kecil-kecil.

Cara memanggangnya sebagai berikut :

• Panggang sus kecil pada suhu 225'C, hingga mengembang, kering dan kuning. angkat, dinginkan.
• Panggang kembali dengan suhu 140 'C hingga kering dan kecoklatan. Angkat, dinginkan dan segera kemas dalam toples rapat.

Cup Cake Coklat (gluten free & eggless)

Bahan :

• 165 gram tepung ladang lima
• 40 gram coklat bubuk
• 120 gram gula aren
• 1 sdt baking powder
• 1/2 sdt soda kue
• 175 ml susu kedelai tawar
• 125 ml air
• 1 sdm cuka apel/air lemon
• 75 ml minyak sayur
• 1 sdt vanili

Cara membuat :

1. Siapkan mangkuk lalu masukkan tepung, coklat bubuk, gula aren, baking powder, soda kue, garam dan vanili, aduk rata dengan menggunakan whisk.
2. Masukkan susu kedelai, air dan minyak sayur, aduk kembali hingga tercampur rata. Masukkan cuka apel, diamkan 5 menit.
3. Masukkan ke dalam cetakan cup cake.
4. Panggang dengan suhu 160°C kurang lebih 30 menit/hingga matang.

Untuk : 9 buah (modifikasi resep ladang lima)

Pandan Chiffon Cake

Bahan :

• 225 gram tepung terigu protein rendah
• 185 gram gula pasir (resep asli 200 gram)
• 6 kuning telur ukuran besar (7 ukuran sedang)
• 1 sdt baking powder
• 1/2 sdt garam
• 220 ml santan (dari kara 65 ml ditambah air hingga sesuai takaran)
• 120 ml minyak
• 1 sdt essence pandan
• Pewarna makanan hijau muda
• 6 putih telur ukuran besar (7 ukuran sedang)
• 100 gram gula pasir

Cara membuat :

1. Panaskan oven dengan suhu 170 °C
2. Adonan dasar: masukkan tepung, gula pasir (175 gram), baking powder dan garam dalam satu wadah, aduk dengan menggunakan whisk hingga rata.
3. Masukkan kuning telur, santan, minyak, essence pandan dan pewarna, aduk kembali hingga tercampur rata. Sisihkan.
4. Adonan putih telur: dalam wadah lain (wadah bebas dari lemak) kocok putih telur hingga berbusa kemudian masukkan gula pasir (100 gram) dalam 3 tahap, kocok terus hingga kaku.
5. Masukkan adonan putih telur ke dalam adonan dasar dalam beberapa tahap. Aduk balik dengan menggunakan spatula hingga homogen dan tercampur rata.
6. Masukkan ke dalam loyang chiffon cake bongkar pasang diameter 24 cm tanpa dioles margarin.
7. Masukkan ke dalam oven lalu panggang hingga matang dengan suhu 170 °C selama 50 menit. Sesuaikan dengan oven anda masing-masing.
8. Keluarkan loyang dari oven kemudian telungkupkan loyang agar cake tidak kempes/turun, biarkan hingga dingin selama 2 jam.
9. Keluarkan cake dengan pisau yang tajam dan tipis. Sisir/iris tipis bagian pinggirnya, potong-potong sesuai selera.
10. Sajikan.

Sumber Resep: Michael Lim