Lapis Surabaya Ekonomis

Recipe : Wu Lan's Kitchen
Rebaked : Bunda GalPus

Bahan putih :

• 5 kuning telur
• 3 putih telur
• 60 gr gula pasir
• 1 sdt emulsifier
• 35 gr tepung terigu
• 15 gr milk powder
• 15 gr maizena
• 100 gr margarin, lelehkan

Bahan coklat :

• 5 butir kuning telur
• 3 butir putih telur
• 60 gr gula pasir
• 1sdt emulsifier
• 25 gr tepung terigu
• 15 gr coklat bubuk
• 10 gr susu bubuk
• 15 gr maizena
• 100 gr margarin, lelehkan

Cara membuat :

1. Kocok telur, gula pasir dan emulsifier hingga kental 10-25 menit.
2. Masukkan tepung terigu, maizena dan susu bubuk sambil diayak, aduk dengan spatula hingga rata, atau mikser dengan speed rendah sebentar asal rata.
3. Masukkan margarin leleh, aduk perlahan hingga rata.
4. Tuang adonan kedalam loyang 22cmx 3 cm, yang sudah dioles mentega dan dialasi baking paper.
5. Oven 160'C lebih kurang 20-25 menit, sesyaikan dengan oven masing2.
6. Lakukan yang sama untuk lapisan coklat
7. Oles permukaan lapisan kue dengan selai strawberry, tumpuk dengan kue yang putih.
8. Potong2, sajikan.

Bolu Gulung

Source : @hidayatchefkoko

Rebaked : @hasca_

Bahan A :

• 8 kuning telur
• 2 putih telur
• 6 gr cake emulsifier/SP (optional, kalau telur baru boleh skip)
• 80 gr gula pasir
• 1 sdm air

Bahan B : (ayak)

• 45 gr terigu protein rendah
• 10 gr susu bubuk
• 10 gr maizena

Bahan C :

• 85 gr margarin (saya 40 mentega+45 margarin), lelehkan
• Vanila essens

Filling : selai, buttercream (sesuai selera)

Cara membuat :

1. Mixer bahan A dengan speed sedang, hingga mengembang kental berjejak 15 menit.
2. Kemudian masukkan bahan B bertahap mixer dgn speed paling rendah.
3. Kemudian masukkan bahan C aduk balik dengan spatula.
4. Tuang adonan di loyang ukuran 24x24 cm (alasi dengan baking paper)
5. Oven dengan suhu 160/170° lebih kurang 20 - 25 menit.
6. Dinginkan cake, oles dengan filling sesuai selera, gulung dan padatkan.
7. Potong, sajikan.

Zebra Cake Putih Telur

Recipe : Fatmah Bahalwan

Rebake : Bunda GalPus

Bahan :

• 350 gram putih telur
• 200 gram gula halus
• 1 sdt cake emulsifier (SP)
• 1 sdt air jeruk lemon
• 175 gram tepung terigu protein sedang
• 2 sdm susu bubuk full cream
• 200 gram mentega cair
• 1 sdt vanili
• 1 sdm pasta cokelat
• 1 sdm pasta mocca

Cara membuat :

1. Kocok putih telur, tuang gula dan cake emulsifier hingga kental, tuang air jeruk lemon, aduk rata.
2. Masukkan terigu, aduk rata. Tuang mentega cair dan vanili, aduk lagi hingga rata.
3. Ambil sepertiga adonan untuk campuran cokelat, sepertiga adonan untuk campuran mocca dan sepertiga lainnya untuk warna putih, aduk rata.
4. Tuang ke dalam loyang bulat diameter 22 cm dititik tengah, berganti-ganti, putih, cokelat dan mocca , hingga nantinya akan membentuk motif zebra.
5. Panggang dalam oven dengan suhu 170 'C selama 35 menit hingga matang, sesuaikan dengan suhu oven masing-masing.

Brownies Kukus Ketan Hitam

Resep : Ricke 'Bunda Nadhifa' Indriani

Rebake : Bunda GalPus

Bahan :

• 6 butir telur
• 200 gram gula pasir
• 12 gram emulsifier
• 2 gram garam
• 1 sdt vanilli bubuk
• 1 sdm susu kental manis
• 250 gram tepung ketan hitam
• 20 gram coklat bubuk, campur jadi satu, ayak
• 100 gram dark cooking chocolate, cincang
• 100 gram minyak goreng
• 100 gram margarin
• 150 gram cokelat mieses untuk filling/keju slices

Cara membuat :

1. Panaskan kukusan.
2. Lelehkan dengan cara ditim dark cooking chocolate, margarin dan minyak goreng, angkat dari atas kompor. Masukkan susu kental manis, aduk rata, dinginkan.
3. Kocok telur, gula pasir, emulsifier dan garam dengan mikser kecepatan tinggi sampai mengembang, kental dan berjejak (±15 menit).
4. Masukkan campuran tepung ketan hitam, vanili bubuk dan coklat bubuk yang sudah diayak sedikit demi sedikit bertahap sambil dikocok dengan mikser kecepatan rendah sampai merata.
5. Masukkan campuran dark cooking chocolate dan minyak goreng/mentega cair. Aduk balik dengan spatula hingga rata dan homogen.
6. Bagi 2 adonan. Tuang 1/2 bagian adonan ke dalam loyang ukuran 20x20x7 cm yang telah dioles margarin dan dialasi kertas roti. Kukus 15 menit dengan api sedang.
7. Taburi cokelat mieses/keju slices. Tuang kembali 1/2 bagian sisa adonan. Kukus kembali 20-25 menit hingga matang.
8. Angkat dan langsung keluarkan dari loyang. Biarkan dingin. Potong-potong dan sajikan.

Catatan :

Untuk ukuran loyang loaf, bikin 1/2 resep

Cheetah Roll Cake Chocolate Black Forest

Recipe : Suka-suka Amel

https://www.youtube.com/watch?v=aYP7MYfer-c

Rebake : Bunda GalPus

Bahan 1 :

• 80 ml minyak canola
• 100 ml susu cair tawar UHT
• 85 gr terigu protein rendah
• 15 gr susu bubuk full cream
• 1/4 sdt vanilla
• 1/4 sdt garam
• 6 butir kuning telur (dari 407 gr telur utuh)

Bahan 2 :

• 6 butir putih telur
• 110 gr gula kastor
• 1/2 sdm air jeruk nipis/lemon

Bahan 3 :

• Selai Nutella secukupnya (sesuai selera)
• 1 sdt pasta chocolate black forest

Cara membuat :

1. Siapkan loyang ukuran 26x26x4 cm, alas dengan baking paper, sisihkan.
2. Ke dalam wadah stainless ukuran sedang, masukkan minyak canola. Didihkan air di dalam panci, lalu panaskan minyak canola selama satu menit. Matikan api lalu angkat.
3. Tambahkan susu cair dan semua bahan kering (pada bahan 1) sambil diayak, lalu aduk hingga rata. Tambahkan kuning telur satu persatu sambil diaduk rata dengan menggunakan whisk. Sisihkan.
4. Dalam mangkok, kocok putih telur dan air jeruk nipis/lemon menggunakan mixer dengan kecepatan sedang hingga berbusa, kemudian tambahkan gula kastor secara bertahap. Kocok terus hingga lembut, tidak sampai kaku.
5. Campurkan adonan putih telur dengan adonan kuning telur, aduk hingga rata menggunakan whisk/spatula hingga rata.
6. Ke dalam mangkok kecil, timbang adonan sebanyak 80 gr. Tambahkan pasta chocolate black forest, aduk hingga rata. Masukkan ke dalam plastik segitiga, ikat, sisihkan.
7. Masukkan sisa adonan lainnya ke dalam plastik segitiga. Jika tidak cukup bagi menjadi beberapa plastik, ikat dan sisihkan.
8. Panaskan oven pada suhu 150'C, api atas bawah.
9. Ambil loyang yang sudah disiapkan diawal, taruh posisi loyang yang bertanda atau bertulisan di sisi kanan. Mulai dengan adonan putih. Gunting ujung plastik segitiga tersebut (jangan gunting terlalu besar), kemudian semprotkan adonan ke dalam loyang dimulai dari pinggir loyang, dari bagian kiri ke kanan, kembali lagi ke arah kiri, begitu seterusnya.
10. Ambil adonan cokelat, gunting ujung plastiknya, semprotkan secara berjarak di atas adonan putih, mulai dari bagian pinggir loyang, dari kiri ke kanan, beri jarak kurang lebih 1 cm, lalu balik ke arah kiri, beri lagi jarak 1 cm balik ke arah kanan, begitu seterusnya.
11. Lanjutkan menuang adonan putih diatasnya, menutupi semua bagian yang telah ada dalam loyang, terutama bagian yang cokelat.
12. Kemudian semprotkan lagi adonan cokelat dengan cara yang sama seperti di atas dengan memberi jarak kurang lebih 1 cm, dimulai dari kiri loyang kemudian ke kanan. Ingat, dimulainya jangan persis di atas adonan cokelat yang pertama dituang. Tujuannya biar hasil motifnya tidak sejajar nantinya. Jadi mulailah menyemprotkan kurang lebih 1/2 cm dari dinding loyang ke bagian tengah.
13. Lakukan hingga semua adonan habis, dan adonan cokelat harus disemprotkan tidak saling bertindihan dengan yang sebelumnya.
14. Panggang adonan pada suhu 150'C api atas bawah selama 37 menit. Atau sesuaikan dengan kondisi oven masing-masing. Jika suka dengan roll cake yang berkulit, pangganglah selama 40 menit. Setelah memanggang 25 menit pertama, putar posisi loyang agar matangnya sempurna.
15. Jika sudah matang, keluarkan dari dalam oven dan diamkan selama dua menit di atas rak kawat. Posisikan bagian loyang yang bertanda di sebelah kanan atau sebelah kiri, keluarkan cake dari dalam loyang, setelah itu diamkan lagi selama 3 menit, potong bagian pinggir cake (bagian yang akan digulung), oles dengan selai, lalu gulung. Bersihkan bagian kulit yang menempel pada baking paper, kemudian padatkan cake, gulung sempurna dan biarkan hingga cake dingin.
16. Jika sudah dingin, potong cake, lalu sajikan.       

Japanese Cotton Cheese Cake

Recipe : Michael Lim
Rebake : Bunda GalPus (dengan modifikasi)

Bahan A :

• 80 gram susu full cream cair
• 140 gram cream cheese
• 40 gram butter

Bahan B :

• 50 gram tepung terigu protein rendah
• 15 gram maizena
• 5 butir kuning telur

Bahan C :

• 5 putih telur
• 80 gram gula pasir
• sedikit garam 

Cara membuat :

1. Siapkan oven dengan suhu 120'C (panaskan 15 menit sebelumnya).
2. Siapkan loyang bulat ukuran 18 - 20 cm, alas dengan baking paper (saya pakai loyang ukuran 20 cm). 
3. Tim bahan A, aduk menggunakan whisk hingga mencair dan rata, angkat.
4. Masukkan tepung terigu dan tepung maizena, aduk hingga rata sampai tidak ada gumpalan, masukkan kuning telur aduk kembali hingga tercampur rata. Sisihkan.
5. Kocok putih telur dan garam, kocok hingga berbusa, masukkan gula sedikit demi sedikit, kocok hingga soft peak - firm peak stage.
6. Masukkan bahan C ke dalam campuran AB secara bertahap, aduk hingga rata.
7. Tuang ke dalam loyang, oven dengan metode au bain marie selama kurang lebih 80 menit. Sesuaikan dengan oven masing-masing.  

Catatan :

Tehnik pemanggangan (sesuaikan dengan oven masing-masing) :

1. Panggang dengan suhu 120'C selama 20 menit.
2. Tanpa membuka oven, naikkan suhu 150'C selama 10 menit (sampai bagian atas berwarna coklat).
3. Buka oven selama 10 detik.
4. Tutup kembali oven, turunkan kembali ke suhu 120'C, panggang selama 55 menit.
5. Setelah matang, tanpa mengeluarkan loyang matikan oven, buka oven, kemudian tutup kembali, biarkan di dalam oven selama 10 menit.
6. Angkat, keluarkan dari loyang.

Black Forest Cake

Recipe : Yongki Gunawan

Rebake : Bunda GalPus

Resep dibawah ini untuk resep loyang kotak 22 cm atau loyang bulat 24 cm

Bahan :

• 8 kuning telur
• 7 butir telur (telur utuh)
• 200 gr gula pasir halus
• 15 gr cake emulsifier
• 1 sdt vanilla
• 100 gr terigu protein sedang
• 25 gr maizena
• 25 gr cokelat bubuk
• 15 gr susu bubuk full cream
• 150 gr butter, lelehkan
• 1 sdm pasta black forest

Pelengkap :

• Simple syrup (beli instan) 
• Whip cream bubuk 200 gr + air es 400 gr, kocok dengan kecepatan tinggi hingga kaku
• Cherry merah tangkai
• Black cherry kaleng

Cara membuat :

1. Cake : Panaskan oven 180 'C. Siapkan 2 buah loyang kotak ukuran 22 cm, olesi dengan margarin/minyak oles loyang kemudian alasi dengan kertas roti/baking paper. Sisihkan.
2. Kocok kuning telur, telur utuh, gula pasir dan cake emulsifier hingga mengembang dan kental berjejak ± 10-15 menit.
3. Masukkan campuran terigu, maizena, susu bubuk dan vanilla yang sudah diayak. Aduk balik dengan spatula atau mixer kecepatan rendah sampai tercampur rata.
4. Masukkan butter leleh dan pasta black forest. Aduk balik dengan spatula hingga benar-benar tercampur rata dan homogen.
5. Tuang ke dalam 2 loyang yang sudah disiapkan dengan sama rata.
6. Panggang dalam oven sampai matang sekitar 25 menit hingga permukaannya tidak lengket dan membal saat disentuh.
7. Keluarkan dari oven, segera keluarkan dari loyang dan dinginkan.
8. Oles cake dengan air cherry hitam yang dicampur dengan simple syrup, lalu oles whip cream, tata black cherry, tumpuk layer berikutnya. Hias sesuai selera.
9. Sajikan.

Resep Black Forest 2 :

• 10 btr kuning telur
• 6 btr putih telur
• 180 gram gula pasir
• 100 gran tepung terigu protein sedang
• 25 gram maizena
• 30 gram coklat bubuk
• 15 gram susu bubuk
• 8 gram SP
• 150 gram mentega