Bolu Kukus Mekar

 

Bolu Kukus Mekar

Source : IG Viitalim

Rebaked : @hasca_

Bahan :

• 300 gram tepung terigu protein rendah kunci biru
• 275 gram gula pasir
• 185 ml susu cair
• 3 butir telur
• 15 gram SP
• 1/2 sdt vanila bubuk
• Coklat bubuk dan pewarna makanan sesuai selera

Cara membuat :

1. Campurkan semua bahan, lalu kocok dengan kecepatan tinggi selama 15 menit hingga kental.
2. Bagi beberapa bagian, beri pasta/warna.
3. Masukkan adonan ke dalam cetakan selang seling warna, isi hingga penuh.
4. Kukus selama 15 menit dengan api sedang cenderung agak besar. 
5. Setelah matang, segera angkat dan keluarkan bolu dari cetakan. 
6. Untuk 19-20 cup bolu kukus.

Tips supaya bolu mekar sempurna :

• Supaya pecah menjadi 4 bagian sama, garis atas adonan menjadi 4 bagian dengan tusuk gigi yang sudah dicelup dengan air jeruk nipis.
• Pastikan kukusan telah dipanaskan terlebih dahulu hingga mendidih dan tutup  dandang dialasi kain supaya uap air tidak menetes ke adonan.
• Air kukusan jangan sampai menyentuh  jaring dandang  supaya bagian dasar bolu tidak basah.
• Sewaktu mengukus jangan mengisi cup ke dalam dandang hingga penuh supaya uap air bisa naik ke atas dan adonan bisa mekar sempurna.
• Isi adonan bolu ke dalam cup hingga penuh (wajib).
• Jangan membuka tutup dandang sebelum bolu matang.

Roti Manis isi Pisang

 

Resep roti : ayoe_widya83

Modifikasi : Bunda GalPus

@40 gram = 15 roti

Bahan A :

• 300 gram tepung terigu protein tinggi (saya pakai tepung komachi)
• 60 gram gula pasir
• 15 gram susu bubuk
• 4 gram ragi instan
• 2 kuning telur
• 70 gram susu UHT dingin 
• 70 gram air dingin

Bahan B :

• 40 gram unsalted butter anchor
• 4 gram garam

Bahan C : 

• Pisang raja matang (goreng dengan margarin, dinginkan).
• Keju cheddar untuk isian dan taburan (optional)
• Filling coklat (optional)

Cara membuat :

1. Aduk semua bahan A hingga tercampur dan kalis.
2. Masukkan bahan B, aduk kembali hingga adonan elastis.
3. Bulatkan adonan, istirahatkan selama 10 menit.
4. Potong dan timbang adonan sesuai selera (saya @40 gram jadi 15), lalu bulatkan dan tutup dengan plastik, istirahatkan 30 - 45 menit.
5. Ambil adonan, gilas memanjang dan buang gas dalam adonan, beri isian pisang, coklat dan keju (sesuai selera), gulung adonan. Letakkan di loyang yang sudah dialas baking paper atau dioles margarin.
6. Istirahatkan kembali selama 1 jam atau hingga mengembang hingga dua kalinya.
7. Oles permukaan roti dengan susu evaporasi.
8. Beri taburan keju parut atau sesuai selera.
9. Panggang dengan suhu 170'C api atas bawah selama 15 - 20 menit (sesuaikan dengan oven masing-masing).
10. Keluarkan roti dari oven, selagi masih panas, oles permukaan roti dengan mentega.
11. Setelah dingin bungkus dengan plastik supaya roti tetap moist.

Kemasan plastik OPP 10x15 cm

 

 

Bolu Kukus Coklat

 

Resep : Just Try and Taste

Modifikasi : Bunda Galpus

Bahan-bahan :

• 170 gram margarin (blueband cake and cookies)
• 150 gram gula halus
• 200 ml susu cair
• 2 butir telur ayam, kocok di mangkok dengan menggunakan garpu
• 110 gram tepung terigu protein rendah
• 50 gram coklat bubuk (kebetulan yang saya pakai coklat bubuk hitam, hasilnya jadi hitam)
• 1/4 sendok teh baking soda
• 1 sendok teh baking powder
• 1/4  sendok teh vanili bubuk

Toping : 

• Butter cream
• Keju parut

Cara membuat :

1. Siapkan loyang ukuran 16x16 cm atau loyang loaf ukuran 28x9 cm. Alas loyang dengan baking paper, samping loyang tidak perlu dioles supaya cake tidak mengkerut ke dalam.
2. Ayak bahan kering : tepung terigu, coklat bubuk, baking soda dan baking powder di dalam mangkuk. Sisihkan.
3. Dalam panci kecil, campur gula, mentega, susu dan vanila. Panaskan dengan api kecil hingga gula dan mentega meleleh, tidak perlu hingga mendidih, matikan api. Biarkan hingga agak dingin.
4. Setelah agak dingin, masukkan kocokan telur. Jangan masukkan telur ketika mentega dan gula masih panas karena telur ayam bisa menjadi berserabut. Aduk rata.
5. Masukkan larutan telur, mentega dan gula sedikit demi sedikit ke tepung sambil diaduk pelan. Jangan mengaduk adonan terlalu kuat dan aduk hanya sebentar saja yang penting sebagian besar tepung telah basah dan bercampur larutan. Adonan yang terbentuk agak cair dan ketika di sendokkan akan mengalir jatuh dengan mudah.
6. Tuangkan adonan ke dalam loyang dan masukkan ke dalam dandang yang telah dipanaskan sebelumnya. Tutup permukaan dandang dengan kain bersih yang menyerap air kemudian baru ditutup dengan petutup dandang. 
7. Kukus selama 45 menit dengan api sedang dan jangan membuka penutup dandang selama cake dikukus. Angkat kue dan biarkan cake di dalam loyang hingga dingin.
8. Lepaskan cake, oles dengan butter cream dan parutan keju, potong-potong dan sajikan.

Resep butter cream lembut dan kokoh

(Sesuaikan dengan kebutuhan)

Bahan-bahan :

• 500 gr mentega putih
• 200 gr SKM
• Simple syrup

Bahan simple syrup :

• 150 gram gula pasir
• 100 gram air matang 
• 1 sdm air jeruk nipis
• 1/2 sdt vanilla bubuk
• 1/4 sdt garam

Cara membuat :

1. Bikin simple syrup terlebih dahulu : Campur semua bahan simple syrup lalu masak di atas api kecil, aduk dengan whisk hingga mendidih dan gula larut. Matikan api, lalu angkat dan dinginkan.
2. Mixer mentega putih hingga mengembang ringan dan kalau dicoba sudah tidak mengendal di lidah.
3. Lalu tambahkan simple syrup dan SKM, kocok kembali hingga rata (15 - 20 menit).
4. Butter cream siap digunakan.

Butter cream bisa disimpan dalam wadah kedap udara dan masukkan dalam lemari es. Bisa tahan kurang lebih hingga 1 bulan.

Roti Pizza

 

Bahan Dasar Pizza :

• 300 gram tepung terigu protein tinggi
• 1/2 sdm ragi instan
• 1 butir telur
• 2 sdt gula pasir
• 30 ml minyak zaitun
• 140 ml air matang
• 1/2 sdt garam

Bahan Dasar Saus :

• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 1 buah bawang bombai cincang halus
• 4 buah tomat, buang kulit dan isi, cincang halus
• 50 gram saus tomat
• 1 sdt garam
• 1 1/2 sdt gula pasir
• 1/2 sdt lada hitam, ditumbuk kasar
• 2 sdt oregano
• 1 sdt basil
• 2 sdm minyak untuk menumis

Bahan Topping (optional) :

• 4 buah beef burger, iris panjang
• 1 buah paprika merah, potong kotak
• 1 buah paprika hijau, potong kotak
• 150 gram keju mozarella, parut kasar

Cara Membuat :

1. Saus, tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum.
2. Masukkan tomat, saus tomat, lada hitam, garam dan gula pasir. Masak hingga mengental.
3. Menjelang diangkat, tambahkan oregano dan basil. Aduk rata. Sisihkan.
4. Pizza, Campur hingga rata tepung terigu, ragi, telur, gula dan garam, kemudian masukkan air sedikit demi sedikit, uleni hingga kalis.
5. Masukkan minyak zaitun. Uleni kembali hingga elastis. Bulatkan adonan, letakkan adonan di baskom yang dioles minyak, tutup, damkan hingga mengembang.
6. Bagi adonan menjadi 2 bagian. Bulatkan. Giling tipis setebal 1/2 cm hingga berbentuk bulat. Letakkan di loyang datar yang dioles tipis margarin. Untuk pizza mini, timbang adonan 45-50 gram.
7. Oles saus di atas adonan pizza, taburi toping.
8. Oven kurang lebih 10-15 menit dengan suhu 180'c hingga matang. Sesuaikan dengan suhu oven masing-masing.

Untuk 2 buah loyang diameter 24 cm

Roti Boy

 

Bahan Roti :

@50 gram = 24 buah

• 600 gram tepung komachi (tepung terigu protein tinggi) 
• 120 gram gula pasir
• 20 gram susu bubuk
• 11 gram fermipan / ragi instan
• 4 kuning telur tambahkan susu cair (suhu dingin kulkas), timbang hingga mencapai  410 gram
• 60 gram salted butter
• 4 gram garam

Filling :
Potongan butter (untuk resep ini 24 potong), simpan di lemari es hingga akan digunakan

Bahan Toping :

• 100 gram butter
• 50 gram margarin
• 75 gram brown sugar
• 135 gram putih telur 
• 150 gram tepung terigu protein rendah
• 1 gram kopi instan (nescafe), larutkan dengan 1 sdm air panas
• 3 gram pasta mocha

Cara membuat toping :

1. Mixer butter, margarin, dan brown sugar dengan kecepatan sedang hingga rata.
2. Masukkan putih telur sambil terus dimixer.
3. Matikan mixer, masukkan tepung terigu sambil diayak, larutan kopi, dan pasta mocha. Aduk menggunakan whisk hingga tercampur rata.
4. Masukkan campuran toping ini ke dalam plastik segitiga. Sisihkan.
5. Saat akan digunakan, gunting ujung plastik segitiga dan tinggal ditekan atau disemprotkan ke roti.

Cara membuat roti :

1. Campur tepung terigu, susu bubuk, ragi dan gula pasir. Aduk rata.
2. Masukkan kuning telur dan susu cair, uleni hingga setengah kalis.
3. Masukkan butter dan garam. Uleni lagi hingga benar-benar kalis dan elastis.
4. Bulatkan jadi satu adonan dan diamkan selama beberapa menit.
5. Bagi adonan menjadi @50 gram, bulatkan dan diamkan kembali selama 10 menit.
6. Siapkan loyang. Alas dengan kertas roti atau olesi tipis-tipis dengan margarin/butter.
7. Ambil 1 bulatan adonan, gilas dan ratakan. Isi adonan dengan potongan butter, lalu tutup dan bulatkan hingga permukaannya rata dan halus. Ulangi langkah ini hingga semua adonan habis.
8. Letakkan bulatan adonan ke atas loyang, beri jarak diantaranya untuk tempat mengembang.
9. Tutup loyang dengan plastik wrap atau serbet bersih.
10. Diamkan adonan selama 45-60 menit hingga adonan mengembang 2x lipat.
11. Beri toping di atas adonan dengan cara melingkar dari tengah ke arah keluar.
12. Panggang roti dengan suhu 170-180°C selama 15-20 menit (sesuaikan dengan oven masing-masing).

Bubur Sagu Mutiara

Bahan :

• 150 gram sagu mutiara
• 1100 ml air
• 2 lembar daun pandan diikat simpul
• 80 gram gula pasir (bisa ditambah atau dikurangi sesuai selera manisnya)
• Sedikit garam

Cara membuat :

1. Rebus air sampai mendidih.
2. Masukkan sagu mutiara dan pandan, rebus dengan api sedang sambil sesekali diaduk selama 5 menit.
3. Matikan api, tutup rapat dan diamkan selama 30 menit.
4. Masak kembali selama 7 menit, matikan api, diamkan lagi 30 menit.
5. Tutup kembali pancinya, dan biarkan sampai meresap.
6. Tambahkan gula pasir dan garam, masak lagi sambil diaduk aduk sampai bubur mutiara mengental (setelah ditambah gula biasanya bubur akan sedikit mencair).
7. Matikan api, biarkan bubur dingin dan mengental.

Kuah santan :

• 500 ml santan kental (saya fibercreme+air)
• Sedikit garam
• lembar daun pandan ikat simpul

Cara membuat :

Campur semua dalam panci dan masak dengan api kecil sampai mendidih sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.

Korean Garlic Cheese Bread

Bread Recipe : @mamimiko01 (1.5 resep asli)
Rebaked : @hasca_
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
Bahan Roti : (untuk 17 roti @50 gram)

• 300 gram tepung terigu protein tinggi
• 150 gram tepung terigu protein sedang
• 60 gram gula pasir
• 75 gram unsalted butter
• 225 ml susu cair uht dingin
• 3 butir kuning telur
• 4,5 gram ragi instant
• 3/4 sdt garam (4,5 gram) 

Cara membuat :

1. Campur tepung terigu, ragi instant, dan gula. Aduk hingga rata. Tuang susu cair dan kuning telur, mixer hingga setengah kalis.
2. Masukkan butter dan garam, mixer lagi hingga kalis elastis. Lakukan windowpane test.
3. Bulatkan adonan. Tutup adonan dan diamkan adonan hingga mengembang 2x lipat. Kempiskan adonan lalu timbang adonan masing-masing 50 gram, bulatkan adonan, tata di atas loyang. Tutup lagi, diamkan hingga mengembang.
4. Oven dengan suhu 175°C-180°C hingga kekuningan kurang lebih 15-20 menit (sesuaikan dengan suhu oven masing-masing).
5. Setelah matang, angkat, dinginkan.

Isian cheese bechamel :

• 36 gram tepung terigu protein sedang
• 75 gram mentega
• 375 gram susu cair
• 165 gram keju chedar (parut)
• 20 gram gula pasir
• 8 gram garam

1. Masak dengan api kecil mentega dan tepung dalam panci, lalu masak hingga tepung matang sambil terus diaduk (jangan sampai gosong).
2. Tambahkan susu, keju parut, gula dan garam, aduk dengan whisk hingga keju meleleh dan menyatu lalu matikan api.
3. Masukkan ke dalam piping bag.

ㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
Rendaman/olesan :

• 175 gram butter, lelehkan
• 1-2 siung bawang putih, cincang/parut
• 1 butir telur
• 1 sdm parsley kering

Aduk semua bahan hingga tercampur rata.

Penyelesaian :

1. Iris roti menjadi 6-8 bagian (tidak sampai putus kebawah).
2. Isi setiap irisan roti dengan isian cream cheese.
3. Celupkan dalam rendaman, tata kembali di loyang, oven kembali dengan suhu 175°C selama 10 menit.
4. Sajikan hangat