Kue Sus

Bahan Kulit :

• 225 ml air
• 100 gram margarin
• 1 sdm gula pasir
• 125 gram tepung terigu protein tinngi
• 4 butir telur

Cara membuat :

1. Rebus air, margarin dan gula hingga mendidih.
2. Masukkan tepung terigu lalu aduk hingga kalis, angkat, dinginkan.
3. Setelah dingin, masukkan telur satu persatu sambil dikocok dengan mixer hingga kental dan rata. 
4. Semprotkan adonan ke atas loyang kue kering yang telah dioles margarin, panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu tinggi 200'C hingga mengembang, kokoh dan tidak ada lagi buih-buih margarin di permukaannya.

BEBERAPA PILIHAN BAHAN ISI

Bahan Isi Vla :

• 350 cc susu cair
• 75 gram gula pasir
• 25 gram tepung maizena
• 1/8 sdt garam
• 1 butir kuning telur
• 1/2 sdm mentega

Cara membuat Vla :

1. Cairkan maizena dengan sebagian susu, sisihkan. Kocok lepas kuning telur, cairkan dengan sedikit susu, satukan dengan cairan maizena, sisihkan.
2. Rebus susu dan gula hingga mendidih, tuang campuran maizena, didihkan sekali lagi hingga meletup-letup. Angkat. Panas-panas masukkan 1/2 sdm mentega, aduk rata. 
3. Masukkan ke piping bag, siap untuk digunakan.

Bahan Isi Vla Coklat :

• 250 ml susu cair
• 100 gram dark cooking chocolate, potong-potomg.
• 30 gram gula pasir
• 1 sdm coklat bubuk
• 25 gram tepung maizena, larutkan dalam 25 ml air
• 1 kuning telur

Cara membuat Vla Coklat :

1. Masak susu cair, gula pasir dan coklat bubuk hingga mendidih.
2. Masukkan larutan maizena, masak kembali hingga meletup-letup.
3. Masukkan DCC, aduk hingga coklat larut.
4. Ambil 1 sendok sayur adonan, campurkan dengan kuning telur, aduk rata dan masukkan kembali ke dalam adonan, aduk cepat hingga rata dan mendidih sekali lagi. Angkat dan dinginkan.
5. Masukkan ke piping bag, siap untuk digunakan.

Bahan Isi Ragout :

• 4 sdm margarin
• 1/2 buah bawang bombay, dicincang halus.
• 6 sdm tepung terigu protein sedang.
• 600 ml susu cair.
• 1/2 sdt kaldu ayam bubuk.
• 100 gram ayam suwir,
•  100 gram wortel, dipotong kotak, direbus.
• 50 gram keju cheddar parut.
• 1/2 sdt garam.
• 1/2 sdt merica bubuk.
• 1/2 sdt gula pasir.
• 1 sdm seledri cincang.

Cara Membuat Ragout :

1. Panaskan margarin. Tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan tepung terigu. Aduk sampai berbutir.
2. Tuang susu cair sedikit-sedikit sambil diaduk sampai licin. 
3. Masukkan kaldu ayam bubuk, ayam suwir, wortel, ke cheddar parut, garam, merica bubuk dan gula pasir. Masal sambil diaduk sampai meletup-letup. Tambahkan seledri. Aduk rata.
4. Siap untuk digunakan.

Penyelesaian :

1. Sobek atau gunting sedikit setiap kulit sus.
2. Masukkan bahan isi pada kulit sus.
3. Sajikan.

Tips untuk mendapatkan sus yang lembut, kuat di bagian luar tapi kopong di dalam :

• Selalu gunakan tepung terigu protein tinggi.
• Selalu gunakan bahan berkualitas prima.
• Masak air dan mentega hingga mendidih benar, lalu masukkan tepung sekaligus, aduk rata dan cepat.
• Dinginkan, baru kemudian masukkan bahan telur. Ini dimaksudkan sipaya telur tidak langsung matang terkena adonan panas. Lalu kocok.
• Cetak kulit sus menggunakan spuit besar misalnya no 1M atau 1B, atau cetak menggunakan sendok atau menggunakan cetakan muffin.
• panggang dengan oven suhu tinggi 200 sd 225'C sampai coklat kekuningan dan tidak terlihat busa keluar. Kering. Ingat pada saat memanggang, oven tidak boleh dibuka.

Untuk membuat sus kering yang renyah dan kriuk-kriuk, sama persis dengan membuat kue sus biasa, hanya bentuknya kecil-kecil.

Cara memanggangnya sebagai berikut :

• Panggang sus kecil pada suhu 225'C, hingga mengembang, kering dan kuning. angkat, dinginkan.
• Panggang kembali dengan suhu 140 'C hingga kering dan kecoklatan. Angkat, dinginkan dan segera kemas dalam toples rapat.