Risoles

Source : intankarinaijo

Recooked : @hasca_ (menyesuaikan)

Pan ● 20 cm untuk 50 buah kulit risoles

Bahan kulit :

• 1 liter susu cair uht full cream (saya 300 susu cair+700 air)
• 2 butir telur
• 360 gram tepung terigu protein sedang
• 30 gram margarin, lelehkan
• Sedikit lada
• Sedikit gula pasir
• 1/2 sdt garam

Cara membuat :

1. Campurkan semua bahan lalu aduk rata sampai tidak bergerindil (saring adonan).
2. Panaskan pan anti lengket dengan api kecil lalu oles tipis minyak, masukkan satu centong adonan ke pan, ratakan.
3. Kalau sudah matang kulit akan mudah terlepas, sisihkan.

Bahan isian : (menyesuaikan)

• 500 gr kentang iris kotak kecil
• 4 buah wortel iris kotak kecil
• 300 gram dada ayam, rebus, iris kotak kecil
• 1 buah bombay, iris kotak kecil
• 8 buah bawang putih, haluskan
• 1 sdt lada halus
• 1 sdt garam
• 1 sdm gula
• Kaldu jamur bubuk secukupnya
• 200 ml susu cair uht
• 300 air kaldu ayam (sisa air untuk merebus dada ayam)
• 2 batang daun bawang cincang, iris kecil
• 2 batang seledri, iris kecil
• 3 sdm margarin untuk menumis
• 3 sdm tepung terigu protein sedang 

Cara memasak :

1. Panaskan margarin, masukkan bawang putih yang sudah dihaluskan dan bawang bombay, tumis hingga wangi.
2. Masukkan tepung terigu perlahan sambil diaduk hingga membentuk gumpalan. Aduk terus hingga tepung matang.
3. Tuang susu cair dan kaldu ayam perlahan sambil diaduk hingga adonan kalis.
4. Masukkan kentang, wortel, ayam, lada, garam, gula, dan kaldu jamur, aduk rata. Masak hingga wortel dan kentang agak lunak. Koreksi rasanya.
5. Masukkan daun bawang dan seledri, setelah matang, angkat dan dinginkan.

Penyelesaian :

• Ambil kulit risoles, isi dengan bahan isian lalu lipat dan rekatkan dengan tepung yang diberi sedikit air, celupkan ke kocokan putih telur dan lumuri dengan tepung panir lalu goreng dengan minyak panas sampai kecoklatan.

 

Kue Sus

 

Hasil : 32 sus ukuran sedang

Bahan isian vla :

• 200 ml susu cair
• 500 ml air
• 100 gram gula pasir
• 75 gram maizena
• 2 kuning telur
• 3 gram garam
• 1/2 sdt vanili
• 30 gram margarin

Cara membuat isian vla :

1. Masukkan ke dalam panci semua bahan vla (kecuali vanili dan margarin), aduk rata hingga larut.
2. Masak dengan menggunakan api kecil sambil diaduk terus dari awal dengan whisk hingga mengental dan meletup-letup.
3. Masukkan vanili dan margarin, aduk terus hingga adonan licin, matikan api.
4. Masih panas masukkan ke dalam wadah tertutup atau ke dalam piping bag, tutup rapat (supaya vla tidak kering dan berkulit), dinginkan. 
5. Vla siap digunakan.

Bahan Kulit Sus :

• 150 gram tepung terigu protein sedang
• 250 ml air
• 100 gram margarin
• 4 butir telur ukuran sedang (@60 gram)
• 5 gram gula pasir

Cara membuat kulit sus :

1. Rebus air, margarin dan gula hingga mendidih, matikan api.
2. Masukkan tepung terigu lalu aduk hingga tercampur rata, hidupkan kembali api kecil, aduk kembali hingga kalis.
3. Setelah agak dingin, masukkan telur satu persatu sambil dikocok dengan mikser kecepatan rendah hingga tercampur rata. Pastikan 1 telur tercampur rata, baru masukkan telur berikutnya.
4. Masukkan adonan ke dalam piping bag yang dalamnya sudah dimasukkan spuit bintang.
5. Semprotkan adonan ke atas loyang kue kering yang telah dioles margarin atau dialasi baking paper, besar kecilnya sesuai selera.
6. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan 10-15 menit sebelumnya  suhu tinggi 200'C api atas bawah selama 20 menit atau sampai kulit luar kelihatan mengembang dan kokoh,  kemudian turunkan suhu 185'C api atas bawah selama 15 menit (sesuaikan suhu oven masing-masing), panggang hingga tidak ada lagi buih-buih di kulit sus. Selama pemanggangan jangan buka tutup oven karena perubahan suhu mendadak bisa menyebabkan kue sus menjadi kempes.

Penyelesaian :

1. Ambil kulit sus, sobek atau gunting sedikit setiap kulit sus.
2. Isi dengan vla, lakukan hingga habis.
3. Sajikan.

Curry Puff

Source : ernibryan

Rebaked : @hasca_
Hasil : 20 buah

Untuk Kulit 
Bahan A :

• 250 gram terigu protein sedang
• 30 gram mentega putih
• 65 gram minyak goreng
• 70 gram air matang
• 1 sdt garam

Bahan B :

• 100 gram terigu protein sedang
• 43 gram minyak goreng

Cara membuat :

1. Campur semua bahan A, lalu uleni dengan tangan hingga membentuk adonan. Sisihkan.
2. Lakukan hal yg sama dengan bahan B.
3. Diamkan adonan selama 1 jam.
4. Bagi adonan A dan B, masing-masing 5 bagian.
5. Bungkus bahan A dengan bahan B. Pastikan bagian dalamnya benar-benar terbungkus rapat.
6. Gilas adonan secara memanjang.
7. Setelah itu gulung adonan, oles bagian ujung adonan dengan air untuk merekatkan adonan.
8. Lalu gilas lagi adonan secara memanjang kemudian gulung lagi. Oles kembali bagian ujung adonan dengan air. Menggilas adonan jangan ditekan terlalu kuat, cukup perlahan saja supaya terbentuk layernya.
9. Potong adonan menjadi 4 bagian. Lakukan hal yang sama hingga adonan habis.
10. Ambil satu adonan, gilas tipis sesuai selera lalu beri isian. Rapikan ujung-ujungnya seperti membentuk pastel.
11. Goreng dengan api kecil ke dalam minyak yang sudah panaskan.

Bahan isian :

• 200 gram daging ayam cincang
• 2 buah kentang, potong dadu
• 2 buah wortel, potong dadu
• 5 batang buncis, iris kecil (saya skip)
• 3 bawang putih, haluskan
• 1 bawang bombay, cincang kasar
• 1 sdt bubuk kari (sesuai selera)
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt garam (secukupnya)
• 1/2 sdt gula
• kaldu jamur (secukupnya)
• 2 buah daun bawang, iris kecil
• Air secukupnya

Cara memasak :

1. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
2. Masukkan ayam lalu tumis hingga berubah warna.
3. Masukkan kentang, buncis, dan wortel. Aduk rata.
4. Masukkan bumbu kari, garam, gula, kaldu jamur dan merica. Aduk rata.
5. Tuang air dan biarkan hingga mendidih.
6. Masukkan irisan daun bawang.
7. Masukkan terigu saat airnya mulai menyusut. Masak kembali hingga air mengering sambil koreksi rasanya.
8. Angkat dan dinginkan.

 

Chigiri Condensed Milk Bread

 

Recipe : moucup
Rebaked : @hasca_

Bahan :

• 355 gram tepung protein tinggi
• 180 ml air/susu cair
• 115 gram susu kental manis
• 6 gram ragi
• 3 gram garam
• 30 gram butter

Cara membuat :

1. Campur air/susu cair, susu kental manis dan ragi, aduk rata, masukkan ke tepung terigu.
2. Mikser hingga setengah kalis, masukkan garam dan butter, mikser kembali hingga kalis elastis/windowpane test.
3. Istirahatkan selama 1 jam atau hingga mengembang.
4. Bagi adonan menjadi 9 bagian (@76 gram), bulatkan dan istirahatkan kembali 10 menit.
5. Ambil adonan, gilas/pipihkan adonan kemudian gulung memanjang. Gilas kembali adonan memanjang berbentuk segitiga, lalu gulung kembali. Atau bentuk sesuai selera.
6. Tata dalam loyang uk. 22x22x5cm yg sudah dioles butter atau alas kertas baking.
7. Istirahatkan hingga mengembang.
8. Panggang di oven dengan suhu 175'C api atas bawah selama 20-25 menit atau hingga matang, sesuaikan oven masing-masing.
9. Setelah matang, keluarkan, oles dengan butter.

Onde-Onde

Source : rickeindriani_ordinarykitchen

Rebaked : @hasca_

Bahan kulit :

• 250 gram tepung ketan putih
• 25 gram tepung beras
• 50 gram gula pasir
• 1/4 sdt garam
• 100 gram kentang kukus, haluskan
• 160-180 ml air hangat

Bahan isi :

• 150 gram kacang hijau kupas, rendam 1-2 jam
• 100 gram gula pasir
• 200 ml santan encer
• 1/4 sdt garam
• 2 lembar daun pandan, sobek-sobek

Bahan lainnya :

• 100 gram wijen putih
• Air matang secukupnya
• Minyak goreng yg banyak untuk menggoreng

Cara membuat isi :

Kukus kacang hijau kupas hingga empuk sekitar 30 menit. Haluskan/diblender dengan sebagian santan. Masak bersama gula pasir, sisa santan, garam, dan daun pandan sambil diaduk hingga kalis dan bisa dipulung. Angkat dan dinginkan. Bentuk bulat sesuai selera.

Kulit :
Campur semua bahan kecuali air hangat dan aduk rata. Masukkan air hangat secara bertahap sambil diaduk rata (jangan sekaligus) hingga didapatkan adonan yang lembut dan kalis. Hentikan penambahan air jika adonan sudah pas.

Penyelesaian:
Ambil adonan secukupnya, beri isi, bulatkan. Celup ke air, gulingkan ke wijen, padatkan. Lakukan hingga habis.
Nyalakan api kecil, jika minyak mulai hangat masukkan onde-onde (tidak menunggu minyak panas) dan diamkan hingga terlihat minyak mulai mengeluarkan gelembung dan onde-onde mengapung. Goreng sambil aduk perlahan hingga mengembang, api bisa dibesarkan sedikit dan goreng hingga kokoh, permukaan kering dan keemasan.

Tips menggoreng onde-onde :

1. Goreng onde-onde dalam keadaan minyak belum panas (masih hangat) dengan api kecil.
2. Gunakan minyak banyak dan onde-onde terendam minyak saat pertama kali dimasukkan ke dalam minyak.
3. Biarkan onde-onde hingga terlihat minyak mulai bergelembung halus. Onde-onde akan mengapung perlahan. Jangan terlalu sering diaduk dulu agar wijen tidak banyak yg rontok.
4. Setelah onde-onde mengapung, goreng onde-onde sambil diaduk memutar di dalam minyak. Ini agar onde-onde mengembang (dalamnya kopong) dan menjadi bulat cantik. Api bisa dibesarkan sedikit saja dan lanjutkan menggoreng hingga onde-onde berwarna kuning kecoklatan.
5. Goreng onde-onde hingga kulit kokoh, permukaan kering dan kecoklatan. Membutuhkan waktu menggoreng agak lama agar onde-onde tidak kempes setelah diangkat dari penggorengan.
6. Besar ukuran onde-onde dan ketebalan kulit sesuai selera saja.

 

Cake Pisang

Source : titi_rusman

Rebaked : @hasca_

Bahan :

• 300 gram pisang ambon matang (lumatkan)
• 140 gram gula palem/brown sugar
• 40 gram gula pasir
• 1sdt (7 gram) sp
• 1/2 sdt (2 gram) baking powder
• 5 butir telur + 1 kuning telur
• 1 sdt vanila pasta
• 1 sdt bubuk kayu manis ( boleh diskip)
• 206 gram tepung terigu protein sedang
• 100 gram mentega, lelehkan
• 50 gram minyak goreng

Topping : kacang kenari iris tipis ( boleh diskip)

Cara membuat :

1. Mikser telur, gula palem , gula pasir dan sp hingga kental berjejak.
2. Masukkan pisang yg sudah dilumatkan dan vanila, mikser sebentar hingga tercampur rata.
3. Masukkan tepung terigu, kayu manis dan baking powder, aduk kembali hingga rata dengan menggunakan spatula.
4. Masukkan mentega yang sudah dilelehkan dan minyak goreng, aduk hingga rata.
5. Tuang ke dalam loyang tulban diameter 22 yg sudah dioles. Taburi dengan kacang kenari. Saya menggunakan loyang Brilliance Bundt Pan.
6. Panggang dengan suhu 160-170'C selama 45 menit atau hingga matang. Sesuaikan dengan oven masing-masing. Oven sudah dipanaskan terlebih dahulu 15 menit sebelumnya.

 

Mocca Nougat Roll Cake

Source : tintinrayner 

Rebaked : @hasca_ ( dengan modifikasi)

Untuk loyang 28x28x5 cm

Bahan A :

• 6 butir telur
• 100 gram gula pasir
• 9 gram emulsifier (jangan diskip)
• 1 sdm air matang
• 80 gram tepung terigu protein rendah
• 15 gram maizena
• 15 gram susu bubuk
• Sedikit garam (karena saya memakai unsalted butter)

Bahan B :

• 120 gram butter (lelehkan)
• 1 sdt pasta mocca

Olesan

• Buttercream mocca (sesuaikan resep andalan masing-masing)

Nougat kacang :

• 200 gram kacang tanah kupas, sangrai, tumbuk kasar
• 200 gram gula pasir (150 gram jika tidak suka terlalu manis)

Nougat : 

• Panaskan gula di wajan anti lengket hingga gula larut dan berwarna kecoklatan lalu masukkan kacang, aduk rata.
• Siapkan nampan yang sudah diberi baking paper, letakkan nougat, ratakan.
• Tunggu hingga dingin lalu tumbuk kasar.

Cara membuat roll cake : 

1. Panaskan oven 15 menit sebelumnya dengan suhu 170'C.
2. Mixer semua bahan A jadi satu dengan kecepatan tinggi selama 10 menit, matikan mixer.
3. Masukkan bahan B perlahan dalam beberapa tahap, aduk dengan spatula hingga rata dan homogen.
4. Tuang dalam loyang kotak 28 cm yang sudah dialas baking paper, panggang 20 menit atau hingga matang (sesuaikan dengan oven masing-masing).
5. Keluarkan dari loyang, biarkan hingga hangat/dingin.
6. Beri olesan buttercream mocca, gulung dan padatkan, oles bagian luar dengan buttercream kemudian taburi dengan nougat, hias sesuai selera.

 

Roti Keju

 

Source Youtube : Dapur Azizam Samarinda

Rebaked : @hasca_ dengan modifikasi (konversi takaran gram)

Metode Autolisis

Bahan : 

• 140 gram susu cair full cream 
• 45 gram gula pasir 
• 5 gram ragi instan
• 1 butir telur
• 250 gram tepung terigu protein tinggi
• 2 gram garam
• 30 gram butter (cairkan, yang dipakai 2 sdm, sisanya untuk olesan setelah matang)

Bahan isian dan toping :

• Keju spready Prochiz
• Keju cheddar parut

Cara membuat :

1. Campur dalam wadah : susu cair, gula dan ragi instan, aduk, diamkan 10 menit.
2. Masukkan telur ke dalam wadah diatas, aduk dengan spatula hingga tercampur rata.
3. Masukkan tepung dan garam, aduk hingga adonan tercampur rata, kemudian masukkan butter yang sudah dilelehkan, aduk kembali hingga tercampur rata.
4. Tutup wadah, diamkan 30 sd 60 menit hingga adonan mengembang, atau tergantung suhu ruang.
5. Keluarkan adonan dari wadah kemudian kempiskan hingga udara keluar dari adonan, bagi dan bentuk adonan sesuai selera.
6. Kalau saya, adonan dibagi 3, kemudian digilas memanjang, isi dengan keju spready, kemudian dikepang.
7. Letakkan di loyang yang sudah dioles dengan butter atau alasi dengan baking paper. Diamkan 30 menit.
8. Setelah mengembang, oles bagian atas dengan susu cair, kemudian tabur dengan keju parut.
9. Oven dengan suhu 170-180'c selama 20-25 menit, tergantung oven masing-masing.
10. Setelah matang, keluarkan dari oven, selagi panas oles atasnya dengan butter.
11. Selamat menikmati.

Garlic Cheese Bread

 

Recipe : Nino's Home

Rebaked : @hasca

Bahan adonan :

• 220 gram terigu protein tinggi
• 4 gram ragi
• 30 gram gula pasir
• 1 butir telur
• 100 ml susu cair dingin
• 30 gram butter
• 1/4 sdt garam
• Keju mozarella secukupnya untuk toping ( saya keju quick melt)

Olesan : 

• 1 sdm daun pasrley
• 1 siung bawang putih, parut
• 20 gram butter
• 1 kuning telur
• 5 gram gula (saya skip)
• Sedikit garam

Panaskan butter, masukkan bawang putih parut, masak sebentar hingga layu, dinginkan, setelah dingin masukkan bahan lainnya, aduk hingga rata.

Cara membuat :

1. Campur semua bahan adonan (kecuali butter dan garam) hingga kalis, lalu masukkan butter dan garam mixer hingga kalis elastis, bulatkan adonan, biarkan mengembang sekitar 45-60 menit.
2. Kempiskan adonan, gilas dan buang udaranya, iris lalu oles dengan bahan olesan, beri keju mozarella di setiap garisnya.
3. Panggang dengan suhu 175°C api atas bawah sekitar 20 menit hingga matang.

Ongol-Ongol Singkong

 

Bahan :

• 250 ml santan (masak dengan daun pandan, dinginkan) 
• 1 sdt garam 
• 850 gram singkong (perkiraan dari 1 kg singkong, kupas, cuci bersih, kemudian diparut)
• 1 bungkus agar-agar putih/plain
• 150 gram gula pasir (sesuai selera)
• 2 pewarna makanan

Bahan taburan : (semua bahan dicampur, kukus dan dinginkan)

• Kelapa parut
• Garam secukupnya
• Daun pandan

Cara Membuat :

1. Panaskan kukusan, siapkan loyang ukuran 16x16x7 yang sudah dialas plastik, oles dengan minyak sayur.
2. Campur semua bahan, aduk rata. Bagi adonan menjadi 3 bagian, 2 bagian masing-masing diberi pewarna, 1 bagian tanpa diberi pewarna.
3. Kukus lapis demi lapis dengan menggunakan api sedang. Tiap lapis dikukus sekitar 15 menit, lalu pada lapisan terakhir kukus selama 25 menit hingga matang.
4. Angkat, dinginkan, potong-potong sesuai selera lalu sajikan dengan taburan kelapa parut yang sudah dikukus.   

Windsor Bread

 

Recipe : Apron

Rebaked : @hasca_

Untuk loyang sisir uk. 22x11x5cm, adonan dibagi 16 bagian, tiap loyang 8 bagian.

Bahan :

• 330 gram terigu protein tinggi
• 30 gram gula pasir
• 5 gram garam
• 10 gram susu bubuk
• +- 200 ml susu cair (saya 180 ml)
• 2 kuning telur
• 3 gram ragi instan
• 25 gram unsalted butter

Bahan olesan dan taburan :

• Unsalted butter secukupnya untuk olesan
• Icing sugar untuk taburan

Cara membuat :

1. Campur semua bahan kecuali unsalted butter, mixer hingga setengah kalis, lalu masukkan unsalted butter, mixer kembali hingga kalis elastis.
2. Bulatkan adonan, taruh di wadah tertutup, istirahatkan 15 menit.
3. Kempiskan adonan, bagi menjadi 16 bagian, bulatkan, istirahatkan kembali 15 menit.
4. Ambil satu adonan, gilas memanjang lalu gulung memanjang, lakukan hingga habis.
5. Tata di loyang roti sisir ukuran 22x11x5cm yang udah dialasi baking paper dan dioles mentega.
6. Oles bagian atas roti dengan unsalted butter.
7. Biarkan proofing hingga mengembang 2x lipat.
8. Taburi atas roti dengan icing sugar sambil diayak.
9. Panggang dengan suhu 170°C selama 15-17 menit. Sesuaikan oven masing2.
10. Setelah matang, angkat, keluarkan dari loyang.
11. Sajikan.

Kue Semprit

 

Kue Semprit

Rebaked : @hasca_

Bahan :

• 300 gram margarin
• 80 gram mentega
• 225 gram gula halus
• 1/2 sdt vanili bubuk
• 3 kuning telur
• 500 gram tepung protein rendah
• 50 gram maizena
• 50 gram susu bubuk
• Chocochips untuk hiasan

Cara membuat :

1. Kocok mentega, gula halus dan vanili sebentar saja +-2 menit, masukkan kuning telur, kocok sekedar rata. Matikan mikser. Masukkan tepung, maizena dan susu bubuk, aduk dengan sendok kayu hingga tercampur rata.
2. Cetak adonan dengan menggunakan spuit bintang. Sempritkan pada loyang kue kering yg sudah dioles mentega. Beri chocochips di atas kue semprit, lakukan hingga adonan habis.
3. Panggang dalam oven suhu 160'C selama kurang lebih 30 menit atau hingga matang dan renyah. Sesuaikan dengan suhu oven masing-masing.
4. Keluarkan dari oven, dinginkan, simpan dalam wadah tertutup.

Wool Roll Bread

 

Recipe : Apron

Rebaked : @hasca_

Bahan :

• 80 ml susu cair hangat
• 3 gram ragi instan
• 300 gram terigu protein tinggi
• 5 gram garam
• 30 gram gula pasir
• 1 butir telur (55 gram)
• 100 ml whipping cream cair

Isian :

• 100 gram kismis

Cara membuat :

1. Campur susu cair hangat dan ragi instan, aduk dan diamkan selama 10 menit.
2. Campur semua bahan lalu mixer hingga kalis elastis.
3. Biarkan mengembang hingga 2x lipat.
4. Kempiskan adonan, bagi menjadi 5 bagian, bulatkan, diamkan sepuluh menit.
5. Ambil satu adonan, gilas memanjang lalu potong garis-garis memanjang pada setengah bagian adonan.
6. Beri kismis di bagian yg tidak dipotong, gulung ke arah adonan yg dipotong.
7. Tata melingkar di loyang bulat diameter 20 cm.
8. Biarkan proofing 2 kali lipat.
9. Panggang dengan suhu 170°C selama 20 menit. Sesuaikan oven masing2.
10. Angkat, olesi butter selagi panas.
11. Sajikan.

Brownies Cheese Gluten Free

 

Source IG : @ladanglima.id

*Untuk loyang 20x20x7cm

Bahan A :

• 6 butir telur
• 1 sdt (10 gram) cake emulsifier (SP)
• 175 gram gula pasir

Bahan B : (campur semua bahan)

• 125 gram tepung mocaf Ladang Lima
• 50 gram coklat bubuk
• ½ sdt (2 gram) vanilla bubuk
• ½ sdt (2 gram) baking powder

Bahan C : (lelehkan dan dinginkan)

• 175 ml minyak sayur
• 100 gram dark cooking chocolate
• 1/4 sdt garam

Bahan Lapisan Cream Cheese : (Saya ganti dengan keju slices 4-5)

• 250 gram cream cheese
• 100 gram gula halus
• 100 gram tepung mocaf Ladang Lima
• 2 butir telur

--->> Campur semua bahan, mixer hingga rata

Cara Membuat:

1. Kocok telur, cake emulsifier dan gula pasir hingga kental berjejak 15 menit.
2. Masukkan tepung mocaf, bubuk coklat, vanilla bubuk dan baking powder sambil diayak (bagi dalam 2 tahap). Aduk dengan spatula hingga rata.
3. Masukkan minyak sayur dan dark cooking chocolate yg sudah dilelehkan (bagi dalam 2 tahap). Aduk balik dengan spatula hingga rata.
4. Bagi adonan menjadi 2 bagian yg sama. Tuang satu bagian adonan ke dalam loyang yang sudah dialasi baking paper, samping loyang tidak perlu dioles.
5. Masukkan ke dalam kukusan yg sudah dipanaskan terlebih dahulu, kukus dengan api kecil dan tutup kukusan dialasi kain. Kukus selama 15 menit, tuang adonan cream cheese, kukus selama 15 menit (saya ganti dengan keju slices, kukus 5 menit). Kemudian tuang adonan bagian kedua, kukus lagi 20 menit atau hingga matang.
6. Setelah dingin, potong-potong, sajikan.

*Untuk loyang 16x16x7cm

Bahan A :

• 4 butir telur
• 6 gram cake emulsifier (SP)
• 120 gram gula pasir

Bahan B : (campur semua bahan)

• 85 gram tepung mocaf Ladang Lima
• 35 gram coklat bubuk
• 1 gram vanilla bubuk
• 1 gram baking powder

Bahan C : (lelehkan dan dinginkan)

• 120 ml minyak sayur
• 65 gram dark cooking chocolate

Bahan Lapisan Cream Cheese : (Saya ganti dengan keju slices 4)

• 165 gram cream cheese
• 65 gram gula halus
• 65 gram tepung mocaf Ladang Lima
• 1 butir telur

--->> Campur semua bahan, mixer hingga rata

Brownies Kukus Putih Telur dengan Cream Cheese

 

Bahan 1 :

• 350 gram putih telur
• 10 gram SP
• 175 gram gula pasir

Bahan 2 :

• 140 gram tepung protein sedang
• 40 gram coklat bubuk
• 1/2 sdt baking powder

>>Campur semua bahan, ayak hingga tercampur rata

Bahan 3 :

• 100 gram dark cooking chocolate
• 125 gram minyak sayur/goreng
• 75 gr SKM
• 1/4 sdt garam

>>Tim semua bahan hingga meleleh, aduk hingga rata, angkat dan dinginkan

Bahan Cream Cheese :

• 125 gram cream cheese
• 50 gram gula halus
• 50 gram tepung terigu protein sedang
• 35 ml susu cair (saya 5 gram susu bubuk+air 30 ml)
• 1 butir telur

>>Campur semua bahan, mixer hingga adonan benar-benar halus, sisihkan.

>>Untuk adonan cream cheese bisa diganti dengan keju slices atau mieses.

Cara membuat brownies :

1. Siapkan loyang kotak ukuran 20 cm, alasi dengan baking paper (samping loyang tidak perlu dioles).
2. Mixer semua bahan 1 hingga mengembang dan kaku kurang lebih 15 menit.
3. Turunkan speed mixer, lalu masukkan secara bertahap campuran bahan 2, mixer sebentar saja hingga tercampur rata, matikan mixer.
4. Masukkan bahan 3 secara bertahap, aduk kembali dengan menggunakan spatula hingga tercampur rata.
5. Tuang 1/2 bagian adonan coklat ke dalam loyang, lalu kukus selama 20 menit. Kukusan sudah dipanaskan terlebih dahulu hingga mendidih. Kukus dengan menggunakan api sedang cenderung kecil supaya tidak bergelombang.
6. Setelah 20 menit, tuang adonan cream cheese, kukus kembali selama 15 menit.
7. Terakhir tuang sisa adonan coklat, lalu kukus kembali selama 25 menit hingga matang.
8. Keluarkan loyang dari kukusan, biarkan sebentar hingga hangat. Keluarkan brownies dari loyang, tunggu hingga dingin, potong-potong sesuai selera.
9. Selamat mencoba.

Manisan Pepaya Basah

Bahan : 

(rasa manis dan asam sesuaikan selera)

• 1 buah pepaya mengkal (1 kg)
• 250 gram gula pasir
• 2 buah jeruk nipis (peras, ambil airnya)
• 1/4 sdt garam
• 1 sdm kapur sirih dan air untuk merendam pepaya sebelum direbus (supaya pepaya tetap keras)

Cara membuat :

1. Kupas pepaya, kemudian potong sesuai selera dengan meggunakan pisau hias supaya kelihatan cantik.
2. Rendam potongan pepaya ke dalam air kapur sirih hingga permukaan pepaya terendam semua. Biarkan selama 12 jam (minimal 5 jam).
3. Setelah selesai direndam, cuci pepaya hingga bersih, kemudian tiriskan.
4. Masak air, gula dan garam di panci hingga mendidih. Masukkan potongan pepaya sambil sesekali diaduk hingga tercampur rata. Masak sekitar 15 - 20 menit. Setelah matang angkat, biarkan dingin.
5. Setelah dingin masukkan ke dalam wadah tertutup. Simpan manisan pepaya ke dalam kulkas agar lebih tahan lama dan rasanya tambah segar.
6. Selamat menikmati.

 

Sagu Keju

 

Bahan :

• 500 gram tepung sagu (sangrai dengan 5 lembar daun pandan, ayak, dinginkan)
• 150 gram margarin (blueband cake & cookies)
• 150 gram mentega (anchor unsalted), jika memakai salted keju edam dikurangi
• 175 gram gula halus
• 2 kuning telur
• 170 gram keju edam cheesy (parut)
• 20 gram santan bubuk
• 50 gram susu bubuk

Cara membuat : 

1. Kocok margarin, mentega dan gula halus 2-3 menit.
2. Masukkan kuning telur, kocok sebentar saja hingga tercampur rata.
3. Masukkan parutan keju, aduk rata dengan spatula atau sendok kayu.
4. Masukkan santan bubuk dan susu bubuk, aduk hingga tercampur rata.
5. Kemudian masukkan tepung sagu, aduk kembali hingga tercampur rata.
6. Cetak sesuai selera.
7. Panggang hingga matang.

Note :

Tepung sagu ditimbang terlebih dahulu sebelum disangrai, sangrai dengan daun pandan yg sudah dipotong-potong. Sangrai hingga tepung sagu terasa ringan, tidak perlu hingga berwarna coklat. Kemudian ayak, dinginkan.

Catatan : 2 resep untuk 5 toples uk.500 gram

Roti Pizza

Resep : ayoe_widya83

Rebake : @hasca_ dengan modifikasi

Bahan A :

• 230 gram tepung terigu protein tinggi
• 20 gram tepung terigu protein sedang
• 50 gram gula pasir
• 10 gram susu bubuk
• 3 gram ragi instant
• 2 kuning telur
• +/- 120 gram susu cair dingin

Bahan B :

• 30 gram butter
• 3 gram garam

Toping : Sosis, keju quick melt, keju cheddar, mayones, saos sambal, oregano, parsley, peterseli

Cara membuat :

1. Campur bahan A, mikser hingga kalis. Masukkan bahan B, mikser kembali hingga kalis elastis. Bulatkan adonan, istirahatkan 10 menit.
2. Timbang adonan @45 gram, bulatkan adonan.
3. Istirahatkan kembali 30 menit. Tutup adonan supaya adonan tidak kering.
4. Ambil satu adonan, gilas, gulung memanjang bentuk sesuai selera. Tata dalam loyang, profing hingga mengembang 2x lipat.
5. Beri toping sesuai selera.
6. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu dengan api atas bawah suhu 175°C selama +/- 15 menit, sesuaikan dengan oven masing-masing.

• Untuk 10 roti @45 gram